Piinite japoneze si... melcisori

Lume, lume... hai la piine, proaspata si pufoasa... calda si ochioasa...

Am schimbat denumirea piinitelor, din innodate le-am facut japoneze... multumesc Mari si multumesc simpaticului grasu64, care mi-au reimprospatat memoria si cu ajutorul lor mi-am adus aminte, ca aceste piinite se cheama japoneze. 

Cu ingredientele de mai jos, mi-au iesit 8 pufoase delicioase:

• 500 g faina 0
• 250 g apa
• 50 g ulei de masline
• un galbenus
• 18 g drojdie proaspata (7 g drojdie uscata)
• 12 g sare
• 6 g zahar

Intr-un vas punem apa calduta (daca aveti termometru trebuie sa aiba 30°, eu nu "i-am luat temperatura" ci am pus apa calduta bine, nu fierbinte, altfel nu va mai dospi bine), adaugam drojdia farimitata, zaharul, uleiul si galbenusul, zbatem bine ingredientele, adaugam jumatate din faina (cca 250 g) si amestecam cu o lingura din plastic, pina se incorporeaza bine toata faina. Adaugam sarea (atentie, amestecam bine, pentru ca drojdia nu trebuie sa intre in contact cu sarea), adaugam cca 150 g de faina si amestecam bine pina se incorporeaza toata faina. Presaram faina pe masa de lucru, rasturnam aluatul, presaram un pic de faina pe aluat si pe miini, apoi cu degetele ne apucam de framintat, deci cu ajutorul degetelor, nu stiu cum sa explic, nu framintam cu pumnii, ci cu degetele framintam si rulam aluatul catre noi, aluatul se va forma ca un snur gros... il intoarcem si incepem din nou procesul de framintare. Daca vedem ca aluatul se lipseste de masa, presaram cite un pic si pe masa si deasupra aluatului (bineinteles ca luam din faina care a ramas, adica cele cca 100 g). Dupa ce s-a incorporat toata faina in aluat, framintam in liniste, pentru ca sigur nu se va lipi de masa (cca 15-20 de minute). Presaram un pic de faina in vasul in care a fost initial aluatul, acoperim cu o folie transparenta si in cuptorul aragazului in care am aprins doar beculetul, lasam la dospit timp de doua ore. 

Acum, rasturnam din nou aluatul pe masa de lucru, impartim in 8 bucati (cca 100 g piinita, adica un pic mai mult), aplatizam aluatul (pentru fiecare piinita pe rind) mai mult pe latime, indoim o parte din aluat cam pe jumatate si cu degetele "il sigilam", indoim din nou, sigilam... , apoi dam forma de snurulet aluatului, il innodam (sau ii dam forma dorita) si punem piinitele in tava cuptorului tapetata cu hirtie de copt. Daca dorim, putem stropi piinitele si punem seminte de susan, mac, eu am preferat sa le stropesc dupa ce au dospit... Acoperim din nou cu folie transparenta sau o punga de nylon, bagam tava in cuptorul unde avem beculetul aprins si lasam la dospit 45 de minute pina la o ora. Eu am lasat la dospit in cuptor 40 de minute, apoi am scos tava, am preincalzit cuptorul la 220 de grade, iar dupa 20 de minute, am eliminat folia de pe piinite, am stropit cu apa si am presarat seminte de mac, am bagat tava in cuptor, am stropit si peretii cuptorului cu apa (puteti pune un vas cu apa si sa-l lasati primele 10 minute) si lasam in cuptor timp de cca 15-20 de minute (eu am lasat 20 de minute, depinde foarte mult de cuptor). 

Sint exagerat de pufoase si delicioase. 

Cu aceasta reteta, particip la provocarea lunii februarie 2012 "Dulce Romanie", gazduita de Vio si al ei blog Caietul cu retete.

Reteta refacuta astazi (2.03), in forma de melcisori...

Racitura de porc

Piftie sau racitura (asa se spune in Moldova) de purcelus, asa cum o fac acasa la mine.
Ingredientele folosite:

• un picior de porc
• o jumatate cap de purcelus cu tot cu urechiusa (atentie purcelus nu porc mareee)
• un morcov
• o ceapa
• o legatura patrunjel
• 2-3 catei usturoi (puteti pune si mai mult, eu nu prea sint prietena cu el, de aceea am pus mai putin)
• sare dupa gust
• piper dupa gust

Spalam bine carnea si o punem la fiert impreuna cu morcovul curatat si spalat, ceapa curata, spalata si taiata in doua, patrunjelul spalat si usturoiul curatat si spalat. Fierbem ingredientele pina vedem ca, carnea incepe sa se dezlipeasca de pe os. Eu nu folosesc si nu am folosit niciodata gelatina la racituri... Intr-o farfuriuta pe care am tinut-o in frigider, am pus doua linguri de zeama, am lasat-o la racit sa vad consistenta gelatinei. Am  desfacut carnea de pe oase, am taiat bucati urechea, am pus in castronele, iar lichidul l-am trecut prin sita, adica nu am pus legumele in castroane ci doar la fiert ca sa dea gust. Am lasat la racit, am acoperit cu folie transparenta si le-am pus la frigider.

Servim cu felii de piine sau cine doreste, cu mamaliguta. 

Pofta mare !

Varza cu carne la cuptor

Varza cu carne sau un fel de sarmalute "dezbracate"... la cuptor.

Mi-era pofta de sarmalute cu varza, dar cum varza din comertul italian, nu e asa "infoiata" ca la mama acasa, a trebuit sa fac intr-un fel ca sa maninc, nu ?!

Ingredientele folosite de mine:

• o varza
• 500 g carne tocata de vita  (ideal sa fie amestecata cu carne de porc)
• 150 orez
• 1 ou
• 30 g parmezan
• o ceapa micuta
• un morcov
• o mina buna de patrunjel
• doua linguri bune de concentrat de rosii
• feliute subtiri de slaninuta
• sare
• piper
• ulei

Intr-o tigaia de prajit am infierbintat cca 4-5 linguri de ulei de masline apoi am calit ceapa curata, spalata si taiata... pina a devenit de culoare aurie. 

Intr-un vas am pus carnea, orez, oul, parmezanul ras, morcovul curatat, spalat si dat prin razatoare, patrunjelul curatat, spalat si taiat marunt, concentratul de rosii (am spus doua linguri, dar nu l-am masurat, am pus pina mi-a placut culoarea obtinuta), am adaugat si ceapa, am sarat si piperat dupa gust, apoi am amestecat ingredientele bine, asa ca la sarmale.

Intr-o tava yena, am pus un strat subtirel de slaninuta, apoi un strat de foi de varza (ca la lasagna), un strat de umplutura, un strat de varza din nou umplutura si am terminat cu varza. Am pus citeva bucatele de slaninuta si deasupra peste varza, am turnat un pahar cu apa calduta, am acoperit cu o folie de aluminiu si am bagat in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de cca o ora. Dupa prima jumatate de ora am dat la o parte folia de aluminiu si am lasat in continuare in cuptor.

Am servit cu moturi de smintina.

Delicioasa... si uite asa mi-am satisfacut poftele... pacat ca nu am facut si mamaliguta calda alaturi... 

Tort de ziua indragostitilor

Va doresc din inima o zi a indragostitilor, plina de iubire si fericire ! 

In sfirsit ma simt un picut mai bine... pe Isabella am trimis-o astazi la scoala, eu inca mai ametesc dupa cele 39.5 grade, dar macar am scapat de ele...

Dar sa revin la reteta inimioarei indragostite.

Ingrediente pentru blat:

• 200 g faina
• 175 g unt
• 175 g zahar
• 3 oua
• 2 linguri lapte
• 8 g praf de copt

Intii de toate, topim untul la MO sau "in baie de aburi"... (cam asa as vrea eu o baita la ora asta...), apoi il mixam impreuna cu zaharul, pina ce acesta din urma se topeste (din dragoste...) si obtinem o crema spumoasa. Intr-un castronel punem ouale dupa ce le-am dezbracat de coaja si le zbatem putin impreuna cu cele doua linguri de lapte. Apoi adaugam peste crema de unt, un pic din compozitia cu oua, un pic din faina cernuta impreuna cu praful de copt, pina terminam de incorporat toate ingredientele. Vom obtine o compozitie destul de consistenta, pe care o rasturnam intr-o tava in forma de inimioara, nivelam frumos cu o lingura apoi bagam tava in cuptorul preincalzit la 160 de grade, timp de o ora. Cit timp avem blatul in cuptor, ne putem ocupa in liniste de crema.

Pentru crema, m-am inspirat de la crema de portocale, doar ca am folosit zmeura de la congelator si am mai facut mici modificari.

• o cutiuta cu zmeura
• 150 g zahar 
• 150 g lapte
• 2 linguri faina
• o lingura amidon
• 60 g unt

Intr-o craticioara am pus zmeura impreuna cu zaharul si le-am fiert la foc moderat, pina a inceput sa devina o compozitie destul de consistenta. Am trecut zmeura prin sita si am obtinut cca 250 g, daca doriti mai dulce, mai puteti adauga un pic de zahar, depinde foarte mult de gustul fiecaruia. Intr-un vas am pus faina, amidonul si am inceput sa adaug cite un pic de lapte, amestecind incontinuu sa nu formeze cocoloase, apoi am adaugat si sucul de zmeura cite un pic si amestecind bine ingredientele. am pus pe aragaz la foc mijlociu si am fiert pina am obtinut o crema de consistenta cremei pasticciera, am inchis aragazul si am adaugat untul, amestecind incontinuu pina ce acesta din urma s-a topit si incorporat bine. Am lasat la racit, am acoperit intii cu o folie alimentara ca sa nu formeze "coaja" deasupra.  Am taiat blatul in doua (se poate si in trei...), am insiropat, am pus un strat de crema, apoi cealalta parte de blat insiropat. apoi am acoperit tortul cu frisca lichida mixata impreuna cu un pliculet de zahar vanilat, am facut moturele cu crema roz si ... voila, acesta a fost tortul nostru "iubaret". 
Am gasit si o poza... se vede ca eram prea "indragostita" la ora respectiva si am uitat de ea... hi, hi...

Cu aceasta reteta, particip la Provocarea lunii februarie 2012 - Dulce Romania, gazduita de Violeta. 

Rulada cu gem de piersici

Astazi am avut invitati la masa... da, doi prichindei colegi de-ai Isabellei. Si in afara de meniul construit de domnisoara din dotare, a trebuit sa fac si ceva dulce pe placul celor mici dar si al celor mari. Asa ca ieri am comis aceasta rulada foarte frageda si irezistibil de gustoasa. 

Ingrediente: 

• 3 oua
• 120 g faina
• 120 g zahar
• 60 g ulei de porumb (poate fi folosit oricare tip)
• un praf de sare
• un pliculet de zahar vanilat
• 8 g praf de copt
• gem de piersici pentru umplut
• ciocolata si zahar praf pentru decorat

Am zbatut intii bine de tot, zaharul si zaharul vanilat impreuna cu ouale, pina ce acestea din urma s-au deschis la culoare, apoi am adaugat uleiul si am mixat in continuare. Am adaugat cite un pic din faina cernuta impreuna cu praful de copt, iar aproape de sfirsit am adaugat sarea. 

In tava de la aragaz tapetata cu hirtie de copt, am rasturnat compozitia si am bagat blatul in cuptorul preincalzit la 180 de grade, timp de 15 minute. 

Am lasat sa se raceasca un pic asa pe hirtia de copt, am pus din abundenta gem de piersici, am rulat incet cu ajutorul hirtiei (deci nu cu tot cu hirtie, aceasta o eliminam pe masura ce rulam), am impachetat intr-o coala de aluminiu/staniol... spuneti cum vreti si l-am lasat asa pina dimineata, cind l-am taiat felii destul de grosute (10-12 buc), am decorat cu ciocolata topit in baie de aburi si am presarat zahar praf.

Rapida, frageda, dar mai ales, delicioasa...

Va poftesc sa serviti, ca sa va convingeti !

Fursecuri inimioara

O idee simpatica de a servi cafeaua in ziua cind se sarbatoreste ziua indragostitilor, bineinteles ca alaturi de persoana iubita.

Ingrediente:

• 500 g faina de griu
• 200 g unt rece
• 150 g zahar
• 3 oua
• un praf de sare
• 16 g praf de copt
• pentru umplutura dulceata de smochine
• pentru decor: ciocolata amaruie

Cernem faina impreuna cu praful de copt, adaugam zaharul, untul rece taiat bucatele cit mai mici, sarea si ouale si incepem sa framintam cu virfurile degetelor, pina incorporam bine ingredientele si obtinem un aluat compact. Bagam aluatul in frigider cel putin o jumatate de ora. Eu l-am bagat pentru vreo 2-3 minute in congelator (atentie ca nu trebuie sa inghete ci doar sa se intareasca), asa am reusit sa intind aluatul pe masa de lucru pe care am pus o coala de hirtie de copt si cu ajutorul sucitorului am intins foaia de cca jumatate cm. Cind intindem aluatul depinde foarte mult de calitatea untului folosit, daca vedem ca se lipseste de sucitor, asezam si deasupra o coala de hirtie de copt si incepem sa lucram...

Am taiat cu forma mare de inimioare (v-am spus ca, "colectia" contine cinci forme de inimioare de diferite marimi), am pus in mijloc dulceata de smochine, am pus o alta inimioara deasupra, am presat un pic in jurul umpluturii, apoi cu o forma mai micuta am taiat inimioarele. Le-am asezat in tava pe hirtie de copt, apoi tava am bagat-o in frigider cca 30 de minute, timp in care am preincalzit cuptorul la 180 de grade, apoi am bagat pe rind tavile in cuptor si le-am lasat cca 15 minute. Scoatem din cuptor, lasam la racit, topim ciocolata si ne jucam desenind deasupra fursecurile (asta a fost cererea Isabellei), le pudram cu zahar (adica la mine e tot iarna si zapada) si le servim alaturi de o cafea calda. 

Cu aceasta reteta, particip la provocarea lunii februarie Dulce Romanie, gazduita in aceasta luna de Vio  posesoarea blogului Caietul cu retete.

Va doresc o duminica !

Prajitura zebra

Ma rog, zebra, tigru... ce mai conteaza, important e ca e gustoasa... dar la sfirsit ma cam durea mina din umar...

Ingrediente:

• 6 oua
• 250 g zahar
• 375 g faina
• 125 g ulei
• 16 g praf de copt
• 2 linguri cu virf de cacao (merg si doua linguri rase)
• 125 ml apa

Separam intii albusurile de galbenusuri. Mixam galbenusurile cu jumatate din zahar (125 g) pina vedem ca s-au deschis la culoare, dupa care adaugam apa si mixam incontinuu. Cernem separat faina impreuna cu praful de copt si adaugam cite o lingurita peste compozitie si bineinteles ca adaugam uleiul. De preferat intii uleiul, ca daca il adaugam la sfirsit o sa cam fuga compozitia prin vas pentru ca luneca precum papuceii mei pe gheata... 

Separat, zbatem albusurile impreuna cu restul de zahar (125 g) pina vom obtine o compozitie gen bezea, iar cind am terminat de adaugat toata faina si bineinteles ca am mixat sa se amestece bine ingredientele, adaugam albusurile  si mixam bine. Impartim in doua compozitia (eu eram pe aproape, nu a fost chiar exacta imparteala), peste una adaugam cacaoa si mixam bine si mai adaugam vreo doua linguri de lapte ca sa aiba aceeasi consistenta. 

Tapetam o tava cu hirtie de copt pe care am udat-o in prealabil, am strins bine sa iasa apa si am scuturat-o cit am putut, asta ca sa o pot aseza bine in tava si incepem din mijloc sa punem cite o lingura din compozitie, o lingura de compozitia alba, o lingura de compozitie cu cacao... Un sfat important, folositi un polonic, altfel va ia cam vreo trei sferturi de ora toata operatiunea si durerile de brat nu va mai spun cit sint de urite. 

Cind am terminat toata compozitia, bagam tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de cca 35 de minute, depinde foarte mult de cuptor, dar puteti face o proba cu scobitoarea ca sa nu se usuce prea tare. 

Scoate-ti din cuptor, lasati la racit si... hmmm, e delicioasa alaturi de un pahar cu lapte sau de cafeaua cu lapte pe care o servim dimineata. 

Sa aveti pofta !!!

Biscuiti ninsi

Ninge, ninge... in sfirsit a venit si la noi iarna... Pai e frumos asa, cu muntele in spatele casei si sa nu vad zapada de vreo 3-4 ani ?! Pai daca tot e alb peste tot, numai buna e vremea de facut biscuiti, ninsi bineinteles...

Ingrediente:

• 3 galbenusuri
• 60 g zahar
• un pliculet zahar vanilat
• 125 g unt
• 250 g faina
• 8 g praf de copt
• gem de mere (sau de care avem)

Am separat intii ouale, am mixat galbenusurile impreuna cu zaharul si zaharul vanilat, pina s-au albit galbenusurile si zaharul s-a topit. 

Am adaugat untul la temperatura camerei si am mixat din nou, apoi am inceput sa adaug cite o lingura din faina cernuta impreuna cu praful de copt. 

Mixam pina se incorporeaza bine ingredientele. Intre doua foi de hirtie de copt, intindem aluatul (eu am pus doar sub aluat o coala si intindem frumos aluatul cu sucitorul/melesteul/facaletul din dotare, pina vom obtine o foaia nu prea groasa, dar nici prea subtire (scuze, am uitat sa masor)...

Punem foaia cu tot cu aluat in tava de copt si o bagam in frigider pentru cca 30 de minute. Scoatem din nou tava (tavile, ca eu am avut doua) taiem forma dorita, eu am inaugurat noile forme... daca dorim o parte le putem lasa intregi, iar la cealalta jumatate de biscuiti le facem o gaurica in mijloc,... eu le-am gaurit pe toate. 

Bagam din nou la frigider, tavile tapetate cu hirtie de copt pe care am pus biscuitii, timp de 30 de minute. 

Incalzim intre timp cuptorul la 160 de grade, iar cind au trecut cele 30 de minute, bagam pe rind (nu amindoua deodata) tavile in cuptor, timp de cca 15 minute (daca biscuitii sint mai mari, putem lasa si 20 de minute), dar asta vedem la fata locului, da ?!

Lasam la racit, apoi lipim doi cite doi, cu gem de mere  (fiecare pune de care are) si-i presaram cu un pic de zahar praf. 

Cu aluatul ramas, am mai facut niste biscuiti micuti... sint deliciosi, dar cam putini, tura viitoare trebuie sa maresc cantitatea de ingrediente. 

Va doresc o duminica placuta ca noi ne pregatim sa facem un omulet de zapada, iuhuuuuuuuu...

Baguette

E frig afara, cam gerut... asa ca vremea permite sa incalzim bine bucatarioara si sa ne apucam de framintat.

Pentru domnitele piinite, adica trei la numar, am folosit:

• 480 g faina 0
• 340 g apa calduta
• 6 g drojdie proaspata (sau 2 g drojdie uscata)
• 6 g sare

Incalzim apa si o punem intr-un castron, apoi adaugam drojdia si cu ajutorul unei linguri o dizolvam. Adaugam apoi faina cernuta, nu toata, vreo 40 g le lasam deoparte... apoi incepem sa amestecam timp de doua minute, cu lingurita bineinteles. Nu folosim miinile. Presaram faina pe masa de lucru, rasturnam aluatul, punem un pic de faina deasupra si presaram faina si pe miini, apoi incepem sa framintam, mai mult cu degetele nu cu toata mina. Pun si un link de la procesul de framintare si cum a fost facuta piinea. Framintam si tot punem cite un pic din faina pe care am lasat-o deoparte, eu recunosc ca am mai adaugam cam o lingura rasa de faina, dar depinde foarte mult de calitatea fainii si de cit e de uscata, deci faina trebuie sa fie la temperatura camerei, nu rece.

Dupa ce am terminat de framintat, presaram un pic de faina in vasul in care am amestecat ingredientele la inceput, acoperim (eu am acoperit cu o punga de nylon si o bagam in cuptorul rece dar cu lumina aprinsa si lasam la dospit timp de doua ore. Eu am facut aluatul dimineata, iar dupa cele doua ore de dospit, l-am pus in frigider, asa acoperit cum era si l-am lasat pina a doua zi., cind...

presaram un pic de faina pe masa de lucru si cu ajutorul miini infainate dezlipim aluatul usurel de pe vas, il aplatizam usurel, ii dam o forma de dreptunghi si taiem in trei parti egale (ma rog, aproape... ca mie nu mi-au iesit egale). Daca va uitati in video de la link-ul de mai sus, vedeti cum se face piinea. Aplatizam usurel fiecare bucata de aluat, luam o parte si o indoim cam pe jumatate, tiparim un pic cu degetele ca sa sigilam, apoi indoim si partea cealalta, intoarcem cu partea sigilata spre masa de lucru, rotolam un pic ca sa-i dam forma de baguette, trebuie sa obtinem piinitele de cca 33 cm lungime. Asezam fiecare piinita in tava tapetata cu hirtie de copt, distantiate intre ele ca sa aiba loc sa creasca, acoperim cu un prosop si lasam la dospit cca o ora jumatate. Preincalzim cuptorul la 220 de grade, iar cu ajutorul unei lame de barbierit (sa fie noua nu folosita) facem citeva taieturi pe piinite, stropim piinitele cu apa calduta si bagam in cuptor timp de 20-25 de minute.

Vom obtine o piinita delicioasa, usurel crocanta la exterior, dar pufoasa si cu gaurele in interior. 

Pofta buna !!!

Baccalà la cuptor

Papa bun si sanatos, parerea mea... Peste cod am mai facut, dar nu la cuptor...
Ingrediente:

• 600 g peste cod
• 500 g cartofi curatati
• o legatura patrunjel
• 10 rosii cherry
• doua linguri capere
• masline cite dorim
• o legatura de patrunjel
• ulei de masline

Am lasat timp de doua zile pestele in apa, pentru ca era foarte sarat cind l-am cumparat. Apa o schimbam cit mai des, altfel vom risca sa bem apa iar mincarea sa fie buna de dat la cutu-cutu... 

Am scurs de apa, am sters cu hirtie, am dezpielitat pestele si cu o penseta i-am scos tepii/spinii, chematii cum doriti. Curatim, spalam si taiem cuburele cartofii. Intr-o tava yena unsa cu putin ulei, am pus bucatile de peste, apoi deasupra am asezat cartofii taiati cuburele, rosiile spalate si taiate (eu le-am avut la congelator si le-am spalat cu apa calda si am eliminat pielita), presaram si caperii spalati, maslinele le-am taiat in doua (de indicat maslinele negre, ca sint mai gustoase si dau si mai bine in decor, eu am avut doar verzi si nu mai aveam timp sa merg la pravalie sa cumpar negre)..., presaram foarte putina sare (eu in general maninc mai nesarat), presaram patrunjelul spalat in prealabil si taiat marunt, marunt, terminam cu un firicel de ulei deasupra si bagam tava in cuptorul preincalzit la 200 de grade, timp de 50 de minute. Lasam un pic sa se racoreasca si servim cu piinita calda, dar asta-i viitoarea reteta... 

Usor, rapid si gustos.

Pofta buna !