Ciambelline biscottate

O retetea din categoria "atentie !!! ochii la aragaz", ca altfel patiti ca mine, veti avea doua categorii de ciambelline, bune si crocantele si cele bronzate si cele mai blonde.

Ingrediente:
* 350 g faina
* 150 g zahar
* o fiola aroma de vanilie
* un pic de sare
* 2 doua
* 100 g unt rece
* 16 g praf de copt
* zahar granule

Cernem faina si o amestecam cu zaharul, aroma de vanilie, sare, un ou si un albu, untul taiat bucatele mici si praful de copt cernut. Amestecam repede ingredientele, pina vom obtine un aluat omogen, dar un picut cam lipicios.

Formam multe grisine largi cit degetul si lungi cca 10 cm (eu le-am facut mai lungute, deh... stau cam rau la capitolul masuratori), dam forma de covrigel si le asezam in tava tapetata cu hirtie de copt, la o distanta destul de marisoara una fata de alta, pentru ca in timpul cit vor sta in cuptor, se vor mari destul de mult. Cu pensonul le ungem cu galbenusul ramas amestecat cu o lingura de apa si presaram zahar granulat (pe unele am presarat bombonele micute).

Dam tava la cuptorul preincalzit la 190 de grade, pentru circa 15-20 de minute.

Dupa cum am spus la inceput, Atentie: nu va indepartati de cuptor, pentru ca se vor rumeni repede, iar timpul de coacere e in functie de cuptor, ca la mine erau suficiente 13 minute.

Cosce di pollo alla birra/Pulpe de pui cu bere

Ingredientele folosite de mine, pentru mica familie:

* doua pulpe de pui

* 3 foi de dafin

* sare

* piper

* o lingura de faina

* cca 1/2 litri bere

Intii de toate jumulim de piele pulpele, le spalam si le taiem in doua. Le punem intr-o tigaie destul de inalta si intr-un singur strat, cernem faina deasupra, saram si piperamdupa gust, adaugam frunzele de dafin si... cel mai greu lucru acum... rasturnam incet berea, adica imbatam pulpele cu ea... Atentie, carnea trebuie sa fie acoperita cu bere.

Acoperim cratita cu un capac si lasam la foc mijlociu, timp de o ora jumatate. Mai ridicam din cind in cind capacul, mai intoarcem carnita, oricum nu trebuie sa lasam ca sosul sa scada prea mult.

La sfirsit vom vedea ca am obtinut o carnita frageda si delicioasaaa. Asezam in farfurii, adaugam un pic de sos deasupra (daca aveti copii, atentie sa nu fie prea pretentiosi, pentru ca sosuletul este un pic amarui, a mea a papat tot iar bucuria mea a fost foarte mare, avind in vedere ca am probleme cu ea, ca nu prea maninca papa cu carne, doar pirjolute ca sa nu mestece mult) si servim.
Noi am servit cu feniculi gratinati-

Finocchi gratinati/Fenicul gratinat

Din nou o reteta cu fenicul, tot la cuptor facut, tot garnitura linga fripturica, doar ca de aceasta data l-am facut altfel.
Ingrediente:

* 4 feniculi
* 3 morcovi
* un catel de usturoi
* 2-3 fire de patrunjel
* un pahar de lapte
* 30 g parmezan ras
* 20 g faina
* nucsoara
* 2 linguri vin Marsala (vin rosu)
* 4 linguri ulei de masline
* sare
* piper negru macinat

Intii curatim, spalam si taiem in patru, feniculii. Ii fierbem timp de 10 minute in apa sarata. Scurgem apa, ii lasam la racit, dar cind sint calduti, ii taiem in feliute subtiri.

Spalam, curatam si taiem morcovii julienne, deci feliute foarte, foarte subtiri.

Intr-o tigaie de prajit, punem 2 linguri de ulei iar cind acesta s-a infierbintat, adaugam patrunjelul si usturoiul taiate marunt si prajim la foc mic circa 2 minute. Adaugam morcovii, punem sare si piper dupa gust si lasam la prajit timp de 5 minute.

Adaugam apoi vinul si faina cernuta deasupra, adaugam incet laptele amestecind continuu sa nu se cocoloseasca faina, lasam pe foc timp de 10 minute, pina cind vedem ca incepe sa fiarba, adaugam un pic de nucsoara, amestecam si dam tigaia la o parte de pe foc.

Intr-o tava punem uleiul, asezam feliile de fenicul intr-un singur strat, apoi compozitia cu morcovi, parmezanul ras deasupra si bagam in cuptorul preincalzit la 180 de grade, timp de 15 minute sau pina vedem ca s-a rumenit frumos deasupra.

Servim caldut, ca sa-i simtim gustul bunut.

Spezzatino con funghi e polenta

Spezzatino sau mincarica (tocanita) de carne de vita cu ciuperci si mamaliguta.
Ingredientele folosite de mine:

* 750 g pulpa de vitel
* 3 morcovi
* 2 catei de usturoi
* 150 g ciuperci
* 3 linguri ulei de masline
* 3 linguri suc de rosii
* 4 foi de dafin
* un pahar de vin alb sec
* un cub knorr
* sare dupa gust
* piper negru macinat

Spalam si taiem carnea cuburele nici prea mici, nici prea mari. Curatim morcovii si usturoiul, morcovii ii taiem in patru pe lungime, apoi facem cuburele, usturoiul il taiem marunt si le prajim putin in uleiul fierbinte.

Adaugam carnea si o lasam pina scade apa lasata si se prajeste un pic. "Imbatam" cu vin carnea de vita (eu am avut Cotnari alb de la Iasi), invirtim in oala pina vedem ca s-a evaporat vinul (nu tot timpul, doar din cind in cind, ca sa nu se lipeasca)...

Intr-o craticioara punem jumatate de litru de apa la fiert si cind aceasta da in clocot, adaugam cubuletul de knorr, iar in acest moment saram si piperam dupa gust, acoperim carnea cu supa de knorr si lasam la foc mijlociu timp de doua ore.

Intre timp, spalam si taiem ciupercutele (vedeti ce frumoase sint, proaspat culese din gradina)

in ultimele 20 de minute, adaugam ciupercile, foile de dafin si cele trei linguri cu suc de rosii, aveti grija sa nu scada prea tare, trebuie sa ramina un sosulet delicios, care il vom pune peste mamaliguta.

Servim cald cu mamaliguta calda (mamaliguta fiecare o face dupa reteta proprie).

Inca un sfat: mincarea e calda si nu mincati ca mine fara sa va opriti... ca dupa aia... o patiti...

Pofta buna !!!

Biscuiti cu lamiie

Dupa cum vedeti, m-am cam profilat ca sa nu zic reprofilat, pe biscuiti, muffins si alte "minuni", care pot fi servite la micul dejun.

Ingrediente pentru cca 22 biscuiti:
* 3 galbenusuri
* 225 g faina
* 100 g unt
* 150 g zahar
* coaja rasa de la doua lamii

Zbatem bine galbenusurile impreuna cu zaharul, pina vom obtine o crema omogena, adaugam untul taiat bucatele (la temperatura camerei), adaugam coaja de lamiie si amestecam bine ingredientele.

Adaugam putin cite putin, faina cernuta si continuam mixarea. Dam forma de mingiuta aluatului si-l punem in frigider timp de o ora. Scoatem aluatul de la frigider si formam bilute mari cit o nuca (cca 25 g/buc.), le asezam in tava tapetata cu hirtie de copt, le strivim cu "dintii" de la o furculita (puteti apasa mai mult decit am facut eu, ca oricum isi vor pastra forma)

Bagam tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade, timp de 15 minute (depinde de aragaz, va orientati cind vedeti ca s-au colorat frumos).

Lasam sa se raceasca si servim... mmmm, buni, buni...



Cit de curind, voi posta urmatoarele retete: 

* mincarica de carne de vita cu mamaliguta

* fenicul gratinat

* pulpe de pui cu bere

Budinca de castane si ciocolata amaruie

Un desert delicios, atit pentru pitici cit si pentru mamici, tatici, bunici...

Cer scuze ca n-am mai apucat sa postez aseara, dar nu mai aveam loc in album. Asa ca a trebuit sa mai sterg din ele, unele le-am sters din greseala, deh... am cam avut de lucru.

Dar sa trec la treaba, ca vorba lunga nu-i asa de buna...

Ingrediente pentru 6 portii:

* 30 g unt

* 40 g faina de griu

* 400 ml lapte cald
* 70 g zahar

* 80 g piure de castane

* 3-4 castane intregi
* 35 g ciocolata amaruie

* o fiola esenta de rom

Inti de toate fierbem castanele in jur de 250-300 g cu tot cu coaja. Cind acestea sint gata, scurgem apa, le curatim si le mixam ca sa le transformam in piure (eu le-am strivit cu aparatul pentru usturoi), lasam deoparte citeva castane pe care le vom taia bucatele. Intr-un vas la foc mic topim untul, dam vasul la o parte de pe foc si adaugam incet faina, amestecind continuu sa nu se cocoloseasca, adaugam si laptele cald incet si continuind sa amestecam.

Punem vasul pe foc si amestecam continuu pina compozitia incepe sa fiarba si sa se ingroase.

La sfirsit adaugam ciocolata taiata bucatele si amestecam bine pina se topeste toata, punem si piureul de castane, castanele bucatele, esenta de rom si amestecam din nou. Daca faceti pentru copii, ori renuntati la esenta, ori puneti foarte putina.

Rasturnam compozitia in forme si lasam la racit.

Daca le faceti in forme de silicon, cind budinca s-a racit bine, puneti intii pentru vreo citeva minute in congelator, ca sa le puteti rasturna mai usor fara ca acestea sa se rupa. Daca doriti, presarati un pic de cacao si serviti. Sa va mai spun cit e de buna budinca ?! NU... va las sa va convingeti singuri...  

Fenicul la cuptor/Finocchi al forno

O garnitura delicioasa, servita alaturi de o feliuta de friptura.

Ingrediente:

* 4 bucati fenicul

* 30 g unt

* 50 g parmezan ras

* pesmet

* sare

Intii curatim, spalam si taiem in doua feniculii. Ii fierbem in apa cu sare timp de 10 minute. Scurgem apa si lasam la racit, dupa care taiem feliute de cca un cm. Intr-o tava topit untul (eu am pus untul in tava si am bagat in cuptor) si intr-un singur strat, punem feliile de fenicul

presaram deasupra parmezanul ras si putin pesmet, bagam tava in cuptorul preincalzit la 200 de grade si lasam timp de 20 de minute.

Vedeti ce frumos s-a colorat unde am presarat pesmetul

am servit portiile calde alaturi de o feliuta de filetto di maiale si pot spune ca m-am indragostit de aceasta garnitura.

Grisine rapide

Va invit la grisine, dar berea o aduceti voi...

Ingrediente:

* 180 g faina 00

* 150 g brinza philadelphia

* 20 g ulei de masline

* sare

* chimen (facultativ)

Intr-un castron am amestecat toate ingredientele, faina cernuta, philadelphia, uleiul si un pic de sare, intii am framintat cu o furculita, dupa aceea pe masa de lucru am framintat cu miinile, am obtinut o frumoasa mingiuta (atentie !!! nu puneti faina pe masa), am impartit in multe bucatele de cca 25 de grame, am format snurulete lungi groasa cit degetul aratator, le-am asezat in tava pe hirtie de copt, le-am uns cu ulei in care am pus un pic de sare pentru ca aluatul nu era suficient de saratel (ca sa mearga berea...¨¨¨¨), am presarat un pic de chimen, care la copt s-a dezlipit de grisine (deci va recomand sa-l puneti in aluat)

bagam tava in cuptorul preincalzit la 190 de grade si le lasam pina grisinele se coloreaza frumos si devin un pic crocante.

Scoatem de la cuptor, lasam la racit, ne asezam in fata televizorului si ne apucam de rontait...

Spor la rontaiala, aveti grija ca dispar repede, iar daca aveti copii prin preajma, va fi cam greu sa-i indepartati de linga grisine.

Gnocchi di ricotta con burro e salvia

Ingrediente pentru patru persoane:

Aluatul:

* 400 g ricotta

* 300 g faina

* un ou

* 100 g parmezan ras

* sare dupa gust

* unt

Condimentele pentru gnocchi:

* salvie

* piper negru macinat

* parmezan

Intr-un castron punem ricotta, faina cernuta, oul, parmezanul, adaugam sare dupa gust, nu prea multa pentru ca gnocchii in fierbem in apa sarata. Intii amestecam ingredientele cu ajutorul unei furculite, apoi rasturnam aluatul pe masa de lucru si-l framintam bine, daca vedem ca e lipicios, presaram un pic de faina, nu prea multa. Formam o mingiuta din aluat, o invelim in folie si o lasam la frigider timp de 30 de minute.

Din aluat facem snurulete destul de grosute si lungi bineinteles, le taiem (Isabella a vrut sa le faca model, deci s-a jucat cu furculita pe bucatelele de aluat)

Intr-o oala cu apa in care am pus o lingura de sare groasa, "aruncam" gnocchi cind apa clocoteste, iar cind acestia se ridica la suprafata ii luam cu paleta si-i punem in tigaia de prajit in care am topit pe foc unt (cit dorim noi) si am prajit putin citeva foi de salvie, foarte putin si repede invirtim gnocchii in tigaie, asezam in farfurie, condimentam cu piper macinat si parmezan ras.

Pofta buna !!!

Biscuiti "dovleac"

Bu-hu-hu... n-am reusit sa-mi conving barbatul sa tai dovleacul din gradina si sa-i pun luminarele, asa ca a trebuit sa-mi petrec dupa amiaza in bucatarie sa fac biscuiti, fara luminarele, bineinteles...

Inainte de a scrie reteta, va las sa vedeti cum arata cerul de dimineata..., parca era imbracat in hainuta de Halloween.

Ingrediente:

* 500 g faina 00

* 250 g unt

* 150 g zahar praf

* un ou

* un pic de sare

* coaja rasa de la o portocala (puteti pune orice aroma doriti)

* gem de capsuni

Punem untul rece taiat bucatele, oul, sarea, coaja de portocala si zaharul, le mixam bine, apoi adaugam toata faina cernuta si cu viteza cea mai mica a robotului, amestecam bine toate ingredientele.

Am rasturnat aluatul pe masa de lucru si l-am mai framintat un pic, apoi pe hirtie de copt pe care am presarat un pic de faina, am intins cu sucitorul pe care am presarat faina, o foaie destul de grosuta (altfel riscam ca in loc de gura si ochi sa obtin mici gauri in dovlecei), apoi am decupat biscuitii, nu inainte de baga forma in farfuria cu faina (asa nu se va lipi aluatul de forma). O poza cu minuta ajutatoare care eram cam colorata de la carioci, deci apa si sapunul nu prea functioneaza in cazul asta, dar cu mare atentie apasa doar pe forma...

Asa arata noua mea achizitie, pe care am cumparat-o la reduceri dupa sarbatoarea de Halloween de anul trecut...

Punem biscuitii in tava tapetata cu hirtie de copt, vedeti ca am probat sa vad daca le pot da forma de biluta pe care o putem umple cu crema

Am bagat cele doua tavi in frigider si le-am "uitat" acolo, pentru ca intre timp ne-am dus la o aniversare. Cel mai indicat e ca biscuitii sa-i dam la frigider inainte de a-i baga in cuptor, asa isi vor pastra forma. In cuptorul preincalzit la 180 de grade, bagam pe rind tavile cu biscuitii si le lasam circa 20 de minute, depinde de cuptor si de cit de groasa e foaia de aluat, ii lasam pina vedem ca s-au colorat dupa gusturile noastre. Eu i-am scos din cuptor dupa vreo 17 minute, am pus gem de capsuni in formele ochilor si gurii si i-am mai lasat vreo doua minute in cuptor.

Sint deliciosi, iar mirosul de portocala mi-a parfumat toata casa, tot de la portocala s-au colorat putin in portocaliu...