Vinete conservate in ulei

E prima data cind prepar vinete conservate in ulei, tot timpul mi le-a trimis cumnata din Calabria, dar cum in acest an, aveam vinete frumoase in gradina, m-am gindit sa le fac cu minutele mele...
Ingrediente:

• 2 kg vinete
• 450 ml otet de vin
• 350 ml apa
• 6 catei de usturoi (daca sint mici ca cei pe care i-am avut eu, puneti mai multi)
• 5 ardei mici iutiiii
• origano
• sare de mare
• ulei de masline

Spalam, curatim vinetele de coaja de culoare violet, le taiem feliute de 2-3 mm, cred ca ideal ar fi cam 4 mm, adica asa le voi taia tura viitoare. Asezam intr-un vas destul de incapator, un strat de felii de vinete, presaram sare din cea mare pentru muraturi si continuam cu vinete, sare, pina terminam toate vinetele. Deasupra punem o farfurie, apoi o oala plina cu apa, in acest fel vinetele vor pierde gustul amarui. Le lasam asa timp de doua ore, apoi le intoarcem pe cealalta parte, asezam din nou farfuria si oala cu apa deasupra si le lasam din nou timp de doua ore. Dupa ce au trecut cele patru ore, scurgem din fiecare felie de vinata apa sarata pe care a lasat-o, vedeti ca e apa multa, adica vinetele sint acoperite de apa cu sare. Eu am pus cite doua felii si le-am scurs cu ajutorul aparatului de strivit cartofi, in acest video puteti vedea o alta varianta a vinetelor conservate in ulei, dar si instrumentul pentru cartofi...

Punem apa impreuna cu otetul la fiert, iar in momentul cind da in clocot, punem pe rind (eu cam in 4-5 portii) vinetele si le lasam in apa la fiert, cam 30 de secunde, deci secunde, nu minute... Le punem la scurs, le lasam sa se raceasca, apoi le intindem pe un prosop, le stergem sa nu fie umede, le taiem in fisii, pun si o poza, ca sa vedeti cum trebuie sa arate

in poza sint feliile dupa ce le-am fiert in apa cu otet...

Sterilizam borcanele, inclusiv capacele, adica le fierbem bine in apa, apoi le uscam, nu trebuie sa aiba nici un strop de apa. Eu dupa ce le fierb bine, le usuc in cuptorul cald la 50 de grade. Punem un pic de ulei de masline, apoi un strat de vinete, feliute de ardei iute, feliute de usturoi si origano (ardeii trebuiesc spalati si taiati, iar usturoiul, curatat, spalat si taiat, dar asta stiti, nu ?! ) si continuam cu ulei, adica la fiecare strat de vinete, punem si ulei, asa nu riscam sa aiba bule de aer. Cind am terminat de umplut borcanelul, acoperim bine cu ulei si infiletam strins, le punem etichete, le transportam in camara si le servim cu gust. Daca nu rezistati pina la sarbatori, dupa o saptamina puteti desface borcanelul (mie mi-au iesit patru nu prea mari) si gustati, avind grija sa acoperiti cu ulei, vinetele nu trebuie sa ramine fara ulei.

Vinetele conservate in ulei, le servim alaturi de aperitive.

Pofta mare !

Tarta cu piersici si migdale

O tarta delicioasa, delicioasa... De cum am vazut-o pe blogul Adelei, mi-am propus sa o fac, asta era pe vremea piersicilor, vedeti dupa data de la poza, ca deja e papata.... Prea multe oale in bucatarie pe aragaz, a trebuit sa invirt in toate si n-am apucat sa scriu reteta. Nu a iesit tarta inalta ca cea a Adelei, pentru ca tava mea de tarte e mai mare, dar nu a fost nici o problema, din doua jumatati, a disparut...

Ingrediente:

- pentru aluat

• 175 g faina
• 85 g unt rece
• 1 lingura zahar
•  un praf de sare
• 2 galbenuse de out
• 2 linguri apa

- pentru umplut tarta

• 100 g zahar
• 140 g unt moale
• 1 ou + 2 albusuri
• 100 gr migdale macinate
• 50 gr faina
• piersici
• gem de prune
• zahar pudra

Preparam intii aluatul pentru tarta. Amestecam faina cernuta impreuna cu un praf de sare si zaharul, am adaugat untul rece taiat bucatele si l-am framintat pina am obtinut un aluat sfarimicios. Am adaugat apoi un galbenus si o lingura de apa, am framintat pina s-au incorporat bine, apoi am adaugat al doilea galbenus si cealalta lingura de apa, am continuat framintarea, i-am dat forma de mingiuta, l-am invelit in folie transparenta si l-am bagat la frigider.

Cit timp aluatul sta in frigider, ne ocupam de umplutura.  Zbatem spuma oul impreuna cu cele doua albusuri si zaharul, apoi adauga untul moale si mixam pina se incorporeaza si acesta din urma. Adaugam migdalele macinate (daca vreti sa obtineti o tarta mai blonda, va recomand migdalele fara pielita, ale mele erau deja macinate asa intregi nu "dezpielitate"..., adaugam si faina si continuam sa mixam-

Scoatem aluatul de la frigider, intindem frumusel cu sucitorul o foaie de marimea tavii apoi asezam aluatul in tava tapetata cu hirtie de copt. I-am facut cu furculita multe intepaturi, am acoperit cu o alta coala de hirtie de copt si am asezat deasupra boabe de fasole. Dam tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru circa 10 minute. Am uns tarta intii cu gem de prunem, apoi am rasturnat umplutura. Am nivelat frumos, apoi am decorat cu felii de piersici, eu am folosit, cred, doua piersici, erau destul de mari cca 300 de grame una. Am

 bagat din nou tava in cuptor si am lasat-o cca 20-30 de minute, depinde foarte mult de cuptor. Oricum cind vedeti ca se coloreaza un pic inseamna ca e gata (eu am facut si o proba cu scobitoarea pentru siguranta)... 

Lasam la racit, presaram zahar pudra (eu nu prea mult, ca altfel nu maninca sotul daca e prea dulce, taiem felii si servim.

Pofta mare sa aveti !

Suc de rosii fara conservanti

Anul acesta am avut si ceva rosii in gradina. Din cele mari de intra 2-3 la kg, carnoase si gustoase, asa ca am facut citeva borcane/sticle cu suculet de rosii.

Ingrediente:

• rosii
• frunze de busuioc
• 3 linguri ulei de masline.

 Sotul si Isabella au avut partea lor de munca, adica au strins frumusel un cos cu rosii, apoi domnisorica din dotare s-a asezat linga mami in bucatarie, a spalat rosiile, eu le-am curatat de partile cu pete, apoi le-am taiat bucatele si le-am dat prin masina de rosii. Atentie, rosiile trebuie sa fie bine coapte, ca daca sint verzi, nu am facut treaba buna. Am invirtit la manivela, pina a iesit tot sucul din ele si au ramas de aruncat pielita si simburii. Ei, astia din urma si-au facut loc, adica cei mai mici si au cazut peste bunatatea de suc, dar nu-i nici o problemuta. Am pus in oala uleiul (oala mea are vreo 8-10 kg), am rasturnat usurel sucul de rosii si l-am pus la fiert, iar cind au dat un pic in clocot, am lasat focul la mic si am amestecat des, altfel riscam sa se lipeasca de fundul oalei, desi uleiul pentru asta il pusesem... La foc mic l-am lasat vreo 4 ore seara, apoi am continuat a doua zi, cred ca in total am lasat sucul pe foc in jur de 10-12 ore, pina a ajuns la jumatate din cantitatea si mi-a placut consistenta obtinuta. Nu am vrut sa aiba apa, ca apoi nu tine, pentru ca nu are conservanti. Am spalat sticlele/borcanele, le-am uscat in cuptor la 50 de grade, inclusiv capacele, apoi in fiecare am pus in jur de 5-6 frunze de busuioc prospat din gradina, spalat si sters de apa cu un prosop, am umplut sticlele cu sucul fierbinte... atentie la degete ca frigeee..., am pus capacul, le-am asezat pe o patura cu funduletul in sus, le-am acoperit asa fierbinti si lasat pina a doua zi, cind le-am pus etichete si le-am transportat in camara. Gata, cu multa rabdare la invirtit si asteptat, am obtinut un suc parfumat si delicios.

Va doresc o zi minunata, eu fug sa culeg vinetele, asa ca... voi aparea cu o alta reteta de conserve...
Cu aceasta reteta particip la Provocarea lunii septembrie - 2012, gazduita in aceasta luna de Nicol si al ei minunat blog All day cooking.

Dulceata de piersici cu nuca

O delicioasa dulceata de piersici, in care nu am rezistat sa nu arunc si citeva bucatele de nuca.
Ingrediente:

• 3 kg piersici coapte bine
• 1,200 g zahar
• 150 g miez de nuca
• esenta de rom

Cantitatea de ingrediente variaza, ca eu am invirtit cam mult in oale anul acesta, adica am facut dulceata si gem din circa 30 kg de piersici, cintarite fara simbure si multe din ele fara pielita.

Dar sa trecem la reteta... Am cules, spalat, curata de pielita (nu toate, doar cele care erau moi), am eliminat simburii si partile micute care aveau pete (asta din cauza grindinei cazute in primavara. Am taiat bucatele piersicile, am pus zaharul deasupra si nucile rupte bucatele (daca doriti, puteti sa le prajiti un pic, sa le faceti usurel un "masaj" cu amindoua minutele ca sa eliminati coaja prajita (eu am sarit pasajul, ca-mi sarisera si ochii din orbite, la cit am invirtit in oala), am lasat circa jumatate de ora, sa lase un picut de sirop, le-am pus pe foc, la inceput focul a fost mare, dar am amestecat sa nu se lipeasca, apoi cind am vazut ca s-au imfierbintat piersicile, am lasat focul la mic, dar am invirtit destul de des, ca sa nu se lipeasca. Am pus pe o farfuriuta rece de la congelator citeva picaturi de sirop, iar cind acesta avea consistenta care mi-a placut (deci ramine sa decideti voi...), am adaugat esenta de rom (depinde de cit de aromata doriti sa fie), am amestecat din nou cu linguroiul de lemn si am inceput sa pun in borcanele spalate bine si uscate in cuptor la 50 de grade, inclusiv capacelul, ca sa nu ramina umede sau cu stropi de apa. Deci, dulceata se pune fierbinte, apoi se pune frumusel capacul, infiletam, rasturnam borcanele cu "funduletul" in sus si le lasam asa pina a doua zi, cind vor fi reci... Le punem frumusel eticheta cu numele, prenumele si data nasterii, apoi le transportam in camaruta ca sa le papam la iarna. 

Poza cu tot echipajul aliniat, nu am... Dar va asigur ca pe o feliuta de piine pe care am pus un strat subtirel de unt sau margarina, e delicioasa piersicuta...

Va doresc o zi minunata !

Smochine caramelizate

 

Daca tot am disparut din peisaj pentru o perioada cam lunga, trebuia sa apar cu o reteta dulce, sau mai corect super-dulce. E vorba de reteta de pe blogul lui Flory-

Eu nu am facut smochinele atit de caramelate cum le-a facut ea, pentru ca am preferat sa le las mai mult sirop, din cauza ca la mine nu maninca familionul exagerat de dulce, desi eu am salivat la pozele ei... (asa ca va trebui sa fac macar jumatate din cantitate, ca sa-mi treaca pofta)

Ingrediente:

• 1,5 kg smochine
• 700 g zahar
• 100 ml apa                                        

Am sters smochinele cu un prosop umezit, le-am asezat cu codita in sus intr-un vas suficient de larg, ca sa incapa toate in rind, nu una peste alta, am acoperit cu zahar si apa, apoi le-am bagat in cuptorul preincalzit la 180 de grade (cred ca merge si la 200) si uitam de ele pentru cel putin 2 ore sau 2 ore si jumatate. Depinde foarte mult si de calitatea smochinelor, eu am avut din cele mai violete la culoare, probabil anul viitor voi face din cele de care a facut Flory, pentru ca sint mult mai gustoase si mult mai dulci. Pe o farfurioara punem citeva picaturi de sirop si daca ne place consistenta, le punem fierbinti in borcane, le intoarcem cu susul in jos, le lasam asa pina a doua zi, cind le punem etichete si scriem frumusel pe ele, numele si "anul nasterii"...

Va las sa savurati in liniste, pina la urmatoarea reteta, aia e cu piersici... 

Poftiti, serviti, sint delicioase alaturi de feliute de parmezan... da, da, impreuna cu brinzica sint copia perfecta !!!

Biscuiti cu frisca

A venit toamna... Vacanta s-a terminat cam de multisor, dar daca in primavara ma plingeam ca a dat grindina si mi-a distrus gradina, acum ma pot lauda ca am facut multe borcanele cu gemuri/dulceturi de smochine si piersici... si inca nu am terminat. Acum mi-au ramas de pus morcovii (destul de multisori), patrunjelul in pungute la congelator. Asa ca de miine, in afara de faptul ca Isabella incepe scoala, voi invirti din nou in oala cu gem de piersici... Dar sa revin... sau sa-mi revin..., astazi va propun o reteta delicioasa de biscuiti.

Ingrediente:

• 250 g faina
• 50 g amidon alimentar
• 80 g zahar
• 80 g unt
• 100 ml frisca lichida
• un ou
• 8 g praf de copt
• un pliculet zahar vanilat

Cernem faina impreuna cu praful de copt, amidonul si zaharul vanilat. Facem o gaura in mijlocul ingredientelor si adaugam oul, zaharul, frisca si untul topit dar rece, apoi framintam bine, pina vom obtine un aluat omogen. Invelim aluatul in folie transparenta si-l punem in frigider pentru cel putin jumatate de ora. Pe masa de lucru, presaram faina, intindem aluatul cu sucitorul, daca vedem ca se lipseste presaram din cind in cind faina. am decupat biscuitii cu forma de floricica, iar cu o alta forma mai micuta (asta e de la o forma din plastic cu care scot sucul din lamii) am facut inimioara din mijloc, apasind dar nu atit de tare incit sa decupez aluatul... am pus apoi cite o bucatica de ciocolata, iar in tava tapetata cu hirtie de copt, am pus biscuitii, apoi i-am bagat in cuptorul preincalzit la 180 de grade, timp de cca 15 minute, depinde cit de subtiri sint biscuitii, adica stati cu ochiul pe ei.

Lasam sa se raceasca, presaram un pic de zahar praf si-i servim la cafeluta sau laptele de dimineata. 

Pofta mare sa aveti !

Inghetata cu pepene galben

Va las o ultima reteta delicioasa si rece, urindu-mi si urindu-va vacanta placuta... Plecam, gata, a sosit momentul sa ne balacim in apele marii. Nu mergem prea departe, doar undeva linga Roma.

Ingrediente:

• 300 g pepene galben
• 2 oua
• 180 ml lapte
• 200 ml frisca lichida
• 100 g zahar

Zbatem bine zaharul impreuna cu ouale, apoi adaugam peste... lapte cald, nu fierbinte, altfel vom obtine o frumoasa omleta..., punem apoi compozitia pe aragaz la foc mijlociu si mestecam continuu, dar atentie, nu trebuia sa inceapa sa fiarta (eu am lasat cred ca vreo 15 minute). Lasam la racit, timp in care, curatam si taiem bucatele 300 g pepene galben. Il mixam pina obtinem un piure, apoi il adaugam peste compozitia cu oua. Separat zbatem frisca, adaugam peste si amestecam cu o lingura de lemn, pina se incorporeaza bine ingredientele, apoi le punem in aparatul de facut inghetata, timp de 40-50 de minute, depinde de aparat. 

Eu am pus o parte in forme de silicon de floarea soarelui, iar restul intr-un vas de plastic. Am servit fara sau cu topping de ciocolata.
Pofta buna sa aveti !

Tarta cu dovlecei

Am descoperit din nou in gradina, doi frumosi dovlecei, asa ca... o tarta sarata la ceas de seara a mers unsa, unsa...

Ingrediente:

• un pachet aluat foetaj rotund
• 2 dovlecei
• o ceapa mijlocie
• 200 g ricotta /puteti folosi si brinza de vaca
• parmezan ras
• 2 oua
• 10 frunze de busuioc proaspat  
• doua linguri ulei de masline
• o mozzarella
• 3 rosii cherry
• sare
• piper

Am dat intii drumul la cuptor la 200 de grade. In tava de la tarta, am intins frumusel aluatul pe care l-am intepat cu furculita, l-am intepat bine de tot sa nu se umfle in cuptor si sa dea afara din tava umplutura. 

Am spalat, sters de apa si taiat rondele subtirele, cei doi dovlecei... Separat am zbatut ricotta, doua miini pline de parmezan (nu l-am cintarit), ceapa curatata, spalata si taiata marunt (daca doriti puteti sa o prajiti un pic, eu evit prajelile), apoi am pus cele doua oua (eu am avut si un albus de la o alta reteta) am adaugat busuiocul spalat si taiat cit mai marunt, am sarat, piperat, am adaugat uleiul si am zbatut bine ingredientele. In tava peste aluat am pus doua rinduri de dovlecei, am pus jumatate din umplutura cu ricotta, din nou dovlecei, adica restul, din nou umplutura cu ricotta, am decorat cu rosiile spalate, sterse de apa si taiate in doua,  am presarat parmezan deasupra, am pus mozzarella taiata cuburele mici si am bagat tava in cuptorul preincalzit la 200 de grade, timp de cca 45-50 de minute, depinde foarte mult de cuptor. 

Cind e gata tarta, o scoatem din cuptor, o lasam sa-si dea duhul, ca altfel limbuta noastra va avea de suferit, iar atunci cind e calduta, taiem si servim... Pot sa spun ca Isabella, care e antidovlecei, a mincat tot din farfurie, fara sa zica nimic si mi-a spus ca a fost super-gustoasa...

Pofta buna !!!

Inghetata bicolora/Ghiaccioli bicolori

Daca ieri am facut din nou dulceata de mure, am facut si un nou model de inghetata.

• 300 g piersici
• 150 ml lapte
• 30 g zahar
• o lingura suc de lamiie

Am spalat, curatat de pielita si am eliminat simburii de la piersici, care erau extracoapte..., mai pe italiana, mature-mature... Am mixat piersicile impreuna cu zaharul pina am obtinut un piure, am adaugat apoi laptele si sucul de lamiie si am amestecat bine ingredientele. Si cum mi-era mila sa spal vasul in care tocmai facusem dulceata de mure, am pus o parte din compozitia cu piersici in recipientul respectiv si frumusel cu lingura de lemn am amestecat pina s-a curatat oala si s-a colorat compozitia, apoi am strecurat prin sita ca sa nu aiba seminte de mure. Am pus in forme inghetata de piersici, am dat la congelator pina s-a intarit, apoi am pus un strat din compozitia cu mure, din nou am dat la congelator, apoi am sfirsit cu un strat de inghetata de piersici... e... voila, inghetata bicolor, proaspata, frumos colorata, dar si foarte delicioasa... 

Serviti ca sa va convingeti !!!

Va doresc o duminica minunata !

Dulceata de mure

Va invit, alaturi de mine, sa serviti din delicioasa dulceata facute cu mure din gradina noastra...

• 1 kg de mure 
• 400 g zahar
• 100 ml apa
• o jumatate de lingurita scortisoara
• sucul de la o lamiie
• o jumatate de mar

Spalam murele si le lasam la scurs pe un prosop curat. Intr-un vas punem murele, apa, zaharul, scortisoara, sucul de lamiie, dam prin razatoare marul (care dupa cum stiti contine pectina care va ajuta ca dulceata sa fie densa intr-un timp mai scurt... nu stiu daca ati inteles ce am vrut sa spun...) si lasam la foc mic, pina ne place consistenta dulcetii. Eu in loc de mar, am pus o lingura din jeleul de mere de anul trecut.  Puteti proba daca e gata, punind citeva picaturi pe o farfurioara pe care am tinut-o intii in congelator. 

Punem dulceata fierbinte in borcanele spalate si sterilizate, infiletam bine capacul, intoarcem borcanele cu capacul in jos si le lasam asa pina a doua zi, cind si acestea vor sfirsi in camara pentru iarna.