Mucenici (3)

Ca in fiecare an, astazi e ziua cind se maninca mucenici/sfintisori. 
Asa ca ieri i-am facut, dar o parte tot ieri i-am mincat. Nu sint cu aluat de post.
Intii de toate facem un aluat din:
* 85 g de lapte caldut 
* 20 g drojdie proaspata 
* un ou 
* 360 g faina 0

Intr-un castron punem laptele caldut si drojdia bucatele, amestecam pina ce aceasta din urma se topeste apoi adaugam oul si amestecam. Cernem deasupra jumatate din faina (180 de g) si framintam bine timp de 4-5 minute.  Restul de faina il rasturnam peste aluatul obtinut ca sa-l acoperim bine. Punem deasupra vasului un prosop si lasam la dospit timp de cca 30-40 de minute. 


Acum mai avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

* 70 g zahar
* 5-6 g sare
* 4 oua
* 200 g faina
* 170 g unt 

In cuva masinii de piine, punem primul aluat, adaugam zaharul, ouale usor zbatute, sarea si doar 180 g de faina... deci nu toata faina, celelalte 20 g le lasam deoparte si le adaugam doar daca e necesar (eu nu le-am mai adaugat) si framintam aluatul timp de cca 20-25 de minute, pina vedem ca aluatul nu se lipeste de peretii vasului. 
In cazul cind acesta inca se lipeste, adaugam si restul de faina. Dupa ce am framintat bine incepem sa adaugam cite un pic din untul topit si racit si framintam pina acesta s-a incorporat bine, abia apoi adaugam alt unt. 
Intr-un vas uns cu unt sau cu ulei, punem aluatul si...

1) Il putem lasa acoperit sa dospeasca timp de 2 - 2 ore si jumatate (pina vedem ca si-a dublat volumul)
2) Vasul acoperit cu o punga il bagam in frigider in partea de jos (daca aveti congelator deasupra) sau pe ultima treapta de sus, daca aveti congelator in partea de jos si-l lasam timp de 4-6 ore, cel mult toata noaptea.
Dupa ce-l scoatem de la frigider il lasam timp de o ora la temperatura camerei, apoi infainam foarte putin masa de lucru si formam mucenicii in forma de 8 sau de S. Atentie, trebuie facute snuruletele foarte subtiri pentru ca in cuptor cresc enorm in latime si mai ales in inaltime. Ii asezam in tava pe hirtie de copt, cu o distanta destul de mare unul de altul. Daca dorim putem sa-i ungem cu un galbenus de ou amestecat cu un pic de lapte (eu nu i-am uns cu nimic) si lasam la dospit timp de o ora. 

Intre timp incalzim cuptorul la 180 de grade iar cind s-a scurs timpul de dospit, bagam cite o tava in cuptor si o lasam cca 15-20 de minute, depinde mult de cuptor, atentie sa nu-i ardeti. 

Ii lasam la racit, ii ungem cu miere si presaram nuca macinata deasupra.  O parte i-am lasat neunsi si i-am bagat intr-o punguta la congelator, deh... mai e si tortul de ieri si nu puteam minca tot intr-o zi.

 

Si o poza cu mucenicul mincat pe jumatate, ca sa vedeti cit de pufosi sint...

Mucenici (2)

Ingrediente:

* 500 g faina 0

* 20 g drojdie proaspata

* 250 ml lapte

* o lingurita sare

* o lingurita zahar

* un ou

* 80 g unt

* un galbenus + 2 lingurite lapte (pentru uns)

* nuca macinata si miere (pentru presarat deasupra)

Drojdia o punem intr-un castronel impreuna cu zaharul, doua lingurite de lapte caldut si frecam bine cu o lingurita, pina se inmoaie bine. Faina o cernem, apoi adaugam drojdia, untul topit dar caldut, oul zbatut foarte putin,

laptele caldut si incepem sa framintam. Dupa ce s-au amestecat bine ingredientele adaugam si sarea. Lasam aluatul la dospit timp de o ora, bineinteles ca acoperim cu o folie ca sa aiba caldura aluatul.  

Rasturnam aluatul pe masa de lucru, il taiem in 8 bucati de cca 110 g una

facem un cordon cit mai lung (alungim aluatul din mijlocul cordonului spre capete)

incepem sa rasucim aluatul ca la o codita impletita (doar ca avem doua snurulete), apoi capetele le lipim unul de altul cu o usoara apasare si dam forma de numarul 8, mucenicului nostru.

Asezam mucenicii in tava de aragaz pe hirtie de copt si lasam din nou la dospit timp de 30 de minute, timp in care incalzim cuptorul la 190 de grade. Aveti grija sa aiba destula distanta intre ei, pentru ca mai cresc in cele 30 de minute, apoi in cuptor...

ungem mucenicii cu galbenusul de ou amestecat cu lapte

si dam tava la cuptor pentru circa 20 de minute.

Mucenicii scosi din cuptor, ii ungem cu miere de albina,

si presaram deasupra nuca macinata  si-i servim, bineinteles cind sint reci.

Daca doriti sa-i faceti mai dulci, ori faceti un sirop si-i treceti repede prin el, vor iesi cum erau covrigii polonezi, daca nu puteti adauga in aluat 2-3 lingurite de zahar in plus.

Sint pufosi si deliciosi.

O poza privita "drept in ochi" ca sa vedeti cum arata in interior.

Reteta este de piine impletita elvetiana si am gasit-o pe blogul lui Roby

Mucenici

Mucenici sau sfintisorii moldovenesti, bineinteles ca i-am facut cu lapte, oua, unt, adica nu de post. Reteta e de pe culinar scrisa de Gabi Cara , e o reteta de piine dar cu micute modificari, pentru mine a devenit reteta de mucenici.

Ingrediente pentru aluat:

• 450 g faina alba
• 1 ligurita sare
• 50 g zahar pudra (eu am pus doar 35 g)
• 120ml lapte
• 20 g drojdie proaspata
• 3 oua usor batute
• 50 g unt topit
• un ou pentru uns (asta am adaugat eu)

Trecem la treaba. Cernem faina, adaugam sarea si zaharul pudra, amestecam si facem o groapa in mijloc. Topim 50g unt, adaugam se laptele, lasam sa se raceasca pana cand amestecul este caldut, amestecam drojdia lapte pana se dizolva. Turnam in mijlocul fainii amestecul de lapte, unt, drojdie si incorporam suficienta faina incat sa obtinem o pasta groasa, dupa care presaram inca putina faina de pe margini, acoperim si lasam la caldura timp de 30 minute, dupa care treptat, incorporam ouale batute apoi trecem la framintatul propriu zis. La mine a framintat masina de piine timp de 14 minute.
Acoperim si lasam la crescut 1.30 minute sau pina isi dubleaza volumul.

Dupa 1 h 30 minute, aluatul meu arata asa...

Rasturnam aluatul pe masa, il apasam putin ca sa iasa aerul din el, apoi trecem la impletit mucenicii.

Atentie, nu se pune faina pe masa, ca altfel se lucreaza foarte greu aluatul. Ungem cu ou, punem in tava unsa cu unt sau cu hirtie de copt, acoperim si lasam la crescut 30 minute sau o ora, pina isi dubleaza volumul, apoi bagam in cuptorul incalzit la 190 de grade pentru 15 minute, eu i-am lasat mai multisor si au iesit cam bronzati.

Se vede din poza cit sint de crescuti si pufosi, cine vrea ii poate unge cu miere de albina si presara nuca macinata.

Domnisoara mea, care a vrut imediat sa-i guste si a fost foarte incintata de gustul lor.

Va poftesc sa serviti cu incredere !

Reteta probata de Miha