Pilaf de orez al cartoccio/Risotto al cartoccio

La ricetta in italiano si trova in basso

Nu mi-am imaginat niciodata, cit poate fi de bun pilaful de orez facut la cuptor. Ca sa iasa bun pilaful, trebuie facut doar cu orez basmati, alte calitati de orez nu sint bune, ies ca un fel de piure, nu ramine bobul frumos si putin al dente.
Ingrediente necesare, astea sint ochiometric... nu am masurat nimic:

• orez basmati
• fructe de mare
• unt cit o nuca
• doua linguri ulei EVO
• un cubulet knorr (sau supa de legume facuta in casa)
• o jumatate ceapa
• patrunjel
• parmezan 
• sofran
• piper
• vin alb

Intr-un vas punem la topit untul si calim un picut ceapa, adaugam orezul (atentie, orezul nu trebuie spalat), invirtim bine ingredientele, stropim cu un sfert de pahar de vin, iar cind vinul s-a evaporat, adaugam cite un pic din supa de legume sau apa calda in care am dizolvat cubuletul de knorr (daca puneti supa de legume, gustati sa vedeti daca mai trebuie sare, la knorr nu va sfatuiesc sa puneti sare). Amestecam din cind in cind orezul, iar cind vedem ca supa s-a evaporat, adaugam alta. Nu lasam pe foc orezul cit e scris pe cutie ci mai putin cu vreo cinci minute. Orezul trebuie sa fie al dente, adaugam si praful de sofran dizolvat intr-un paharut cu un pic de supa, amestecam bine, adaugam o mina buna de patrunjel spalata si taiata marunt si piper negru macinat dupa gust. 

Fructele de mare le pregatim separat intr-o tigaie de prajit, conform instructiunilor de pe ambalaj. Le adaugam la sfirsit, amestecam bine cu pilaful de orez. Pe hirtie de copt, formam portiile de pilaf, fiecare portie va fi pusa separat, presaram deasupra o mina buna de parmezan ras (poate fi inlocuit cu cascaval), sigilam bine marginile hirtiei si in tava de la aragaz, bagam pilaful in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 10 minute. 

Se serveste cald cind il scoatem din cuptor, in farfurii direct de pe hirtia de copt. 

RISOTTO AL CARTOCCIO

Non avrei mai immaginato, quanto e buono risotto al cartoccio, pero deve essere fato soltanto col riso basmati.

Non ho misurato nulla, ma scrivo gli ingredienti che ho usato:

• riso basmati
• frutti di mare
• una noce di burro
• due cucchiai di olio EVO
• uno cubetto di Knorr (oppure zuppa di verdure fatta in casa )
• mezza cipolla
• prezzemolo
• parmigiano
• zafferano
• pepe
• vino bianco

In una vaso mettere il burro fuso e quando si e sciolto aggiungere la cipolla tagliata cubetti piccoli, poi mettere anche il riso, mescolate accuratamente per non attaccarsi alla pentola, mettiamo anche un quarto di bicchiere di vino, e quando il vino sarà evaporato, aggiungere un po 'di minestra vegetale o l'acqua calda dove abbiamo sciolto il cubetto di Knorr. Mescoliamo il riso di tanto in tanto, e mettiamo ancora un mestolo di brodo. Non lasciate il riso sul fuoco quanto e scritto sulla scatola , ma cinque minuti prima togliete la pentola,  il riso deve essere al dente. Aggiungete lo zafferano sciolto in un bicchiere con un po di brodo, mescolate bene, spolverizzate con del prezzemolo tritato e pepe nero macinato.

Separatamente in una padella prepariamo i frutti di mare, come indicato sulla confezione. Aggiungere anche questi allo risotto, mescolate bene, poi distribuite sulla carta da forno per ogni porzione. Cospargete con del parmigiano grattugiato, sigillate bene i bordi della carta e mettete nella teglia del forno, poi nel forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.

Portate in tavola caldo con la carta da forno.

Buon appetito !

Sarbatorile de Craciun si Anul Nou, in imagini

La multi ani si-un nou an cit mai bun !

Bine v-am regasit si in acest an. Sper ca ati petrecut bine sarbatorile de Craciun si cele de Anul Nou, ca nu ati mincat prea mult, ca dupa aia trebuie sa alergati...

Nu am facut prea mult nici in acest an, una pentru ca am fost din nou racita incepind cu ajunul Craciunului, iar in ajunul Anului Nou, a avut Isabella febra... Important e ca acum ne simtim bine...

Nu putea sa lipseasca luminarelele dulci de pe masa...

Luminari dulci de Craciun/Candele dolci di Natale

Aperitive pe baza de peste pentru ajun, vol-au-vent umplute cu crema de ton, facuta din peste ton la cutie, brinza philadelphia si ciupercute prajite in tigaie cu un pic de usturoi , sare si ulei. Toate ingredientele frulate , apoi am umplut vol-au-vent

Rulouri din somon afumat umplut cu philadelphia si salata

A urmat risotto al cartoccio

 Prinzul de Craciun

Aperitive

Salata boeuf/Insalata russa

Supa cu tortellini, supa facuta dupa reteta de aici

Friptura de porc la cuptor + salata

Nu au lipsit nici biscuitii pentru mos Craciun

Steluta de Craciun

Nu au fost multe bucate, dar au fost prea multe pentru mica mea familie.

Iar in noaptea dintre ani, am servit:

Aperitive

Lasagna

Roast beef in crusta de sare + salata

linte + cotechino de la miezul noptii

Si am incheiat cu un tortulet si un pahar de sampanie

Craciun fericit ! Buon Natale !

La ricetta in italiano si trova in basso

Dragi prieteni, au mai ramas putine zile, pina la marea sarbatoare

a Nasterii Domnului Iisus Hristos.

Va doresc din inima, sarbatori fericite alaturi de cei dragi, 

iar pentru cei mici, sper ca mos Craciun, sa le aduca cit mai multe cadouri !

Alaturi de urari, va prezint o idee de luminari comestibile, care ar sta de minune in centrul mesei in aceasta zi de sarbatoare.

Luminari dulci de Craciun/Candele dolci di Natale

Ingrediente necesare:

• 180 g faina
• 80 g unt
• un ou
• 60 g zahar

pentru decorat:

• migdale macinate (pot fi inlocuite cu nuci sau alune)
• unt
• zahar de trestie
• pentru umplutura crema pasticcera

Intr-un vas, cernem faina, adaugam oul, zaharul si untul rece taiat bucatele si framintam bine, pina vom obtine un aluat compact. Invelim aluatul intr-o folie transparenta si-l bagam in frigider pentru cel putin o ora. Eu l-am lasat vreo trei ore... Scoatem aluatul din frigider, intindem o foaie nu prea subtire, apoi taiem bucati mai mari, mai mici ca sa facem luminarile. Eu am forme pentru cannoli siciliani, dar se pot face bastonase grosute din lemn, invelite in multe straturi de hirtie aluminiu, apoi infasuram aluatul si strivim un pic ca sa se sigileze bine. 

Asezam "luminarile" in tava de la aragaz tapetata cu hirtie de copt si bagam tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade, timp de 20 de minute. Lasam sa se racoreasca un pic si impingem usurel forma de cannoli ca sa iasa din aluat. 

Am topit un pic de unt pe aburi, iar cu ajutorul unui penson, am uns "luminarile" pe toate partile, apoi le-am trecut prin migdalele macinate. 

Preparam crema pasticcera sau putem cumpara din cea praf, depinde de timpul pe care-l aveti la dispozitie. 

Intr-o tigaita de prajit, punem citeva linguri de zahar de trestie si-l caramelizam, apoi cu scobitori sau betisoare pentru frigarui, formam flacara luminarii. 

Umplem formele de luminari cu crema, in mijloc punem scobitoarea, asezam pe platou, decoram cum dorim si... in mijlocul mesei de Craciun, va fi o splendoare dulce, care poate fi servit la sfirsit ca desert. 

CANDELE DOLCI DI NATALE 

Ingredienti:

• 180 g di farina
• 80 g di burro
• un uovo
• 60 g di zucchero

per decorare ci serve:

• granella di mandorle, noci oppure nocciole
• burro
• zucchero di canna
• crema pasticcera

Setacciate la farina,  mettete insieme lo zucchero, l'uovo e il burro tagliato a pezzettini, pero freddo dal frigorifero. Impastate energicamente gli ingredienti, poi avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e mettetela nel frigorifero per almeno un'ora. 

Quanto tempo la pasta sta nel frigorifero preparate la crema che vi piace di piu' e come la mia bambina adora la crema pasticcera, io con questa o riempito i cannoni. 

Prendete la pasta e stendetela con il mattarello, ricavate dei pezzi di diversi dimensioni e rivestite le formine dei cannoni. Nella teglia rivestita di carta forno, mettete i cannoni e nel forno preriscaldato a 180 gradi li lasciate per 20 minute. 

In una padella mettete circa 4 cucchiai di zucchero di canna, fatelo caramellare e formate le fiammelle.

Sciogliete a vapore un po' di burro, spennellate i cannoni con l'aiuto di un pennello, poi passateli nella granella di mandorle, riempite con la crema, mettete la fiammella in ogni candela, sistematele su un piatto e decorate. 

Cari amici, con questa ricetta, vi auguro Buon Natale e Buone Feste a tutti !

sursa

Biscuiti cu cacao

O alta reteta de biscuiti facuti cu "impuscatorul" din dotare.
Ingrediente pentru aluat:

• 150 g unt la temperatura camerei 
• 75 g zahar praf
• un ou
• 210 g faina
• 15 g cacao
• o jumtate lingurita praf de copt
• un praf de sare
• coaja rasa de la o jumatate de lamiie

Mixam bine untul la temperatura camerei impreuna cu zaharul, pina obtinem o compozitie spumoasa. Adaugam oul pe care il zbatem usurel intr-un castrone, mixam bine, punem  coaja de lamiie si sarea, dupa care, adaugam faina cernuta impreuna cu cacaoa si praful de copt, mixind incontinuu, pina se amesteca bine ingredientele.

Preincalzim cuptorul la 180 de grade, iar cu ajutorul pistolului pentru biscuiti, "impuscam" in tava de la aragaz, fara hirtie de copt sau unsa cu unt, deci, tava trebuie sa fie spalata, curata si uscata, altfel daca ungem cu ulei, riscam sa nu se lipeasca biscuitii de tava. Dam forma care dorim pentru biscuiti, bagam tava in cuptorul preincalzit cca 12-15 minute, lasam la racit si daca dorim, presaram usurel zahar praf, deh, ca sa fie o tirica mai blonzi. 

Ii putem conserva intr-o cutie de metal, pina cind ii terminam de rontait. Nu va faceti probleme, ca vor disparea destul de repejor.

Midii gratinate

Un aperitiv delicios, pe care l-as servi in fiecare zi...
Ingrediente:

• 1 kg midii
• 50 g pesmet
• 30 g parmezan ras
• 2 linguri ulei de masline
• 3 catei usturoi
• o legatura patrunjel
• jumatate de pahar cu vin alb
• sare
• piper

Curatim intii bine midiile, eu le-am frecat bine cu un burete de sirma ca sa termin mai repede si le clatim bine de tot sub jetul de apa rece. In tigaia de prajit punem midiile, usturoiul si vinul, apoi le acoperim si le lasam pina vedem ca se desfac toate. Eliminam partile care nu au nimic in interior, iar celelalte jumatati le asezam frumos pe o farfurie. Separat preparam compozitia pentru umplutura, pesmetul, patrunjelul taiat marunt, parmezanul, sare, piper si citeva linguri din apa in care s-au desfacut midiile. Luam cite un pic din compozitie si umplem cochiliile, apoi bagam tava in cuptorul preincalzit la 200 de grade pozitionat pe grill si lasam cca 10-12 minute. 

Le asezam pe o farfurie si le servim caldeee... Delicioase...  

Stelute de craciun

Incetisor, sper sa reusesc sa postez retetele de la sarbatori.

Pentru stelutele decorate de minutele Isabellei, am folosit:

• 250 g faina
• 100 g unt rece
• 50 g zahar praf
• un ou
• un virf de lingura de scortisoara
• un praf de sare

Punem in mixer sau robot, faina si untul rece taiat bucatele si mixam pina obtinem o compozitie sfarimicioasa. Adaugam apoi zaharul praf, scortisoara, oul si sarea, mixind repede pina se incorporeaza bine toate ingredientele. Dam forma de mingiuta aluatului si-l punem in frigider invelit in folie transparenta, timp de 30 de minute, sau... formam biscuitii apoi ii punem in tava pe hirtie de copt si-i bagam in frigider tot pentru 30 de minute. Infierbimtam cuptorul la 175 de grade si-i lasam timp de 12-15 minute, depinde foarte mult de cuptor. 

Lasam biscuitii la racit si pregatim glazura cu:

• 120 g zahar praf
• citeva picaturi de suc de lamiie

Am decorat biscuitii cu alb, apoi in jumatate de cantitate am pus colorant rosu, am pus bombonele, stelute, tot ce aveam prin dulapior si am decorat biscuitii.

Fiecare ii decoreaza cum doreste... 

Sarbatori de Craciun si Anul Nou 2012

Bine v-am regasit in noul an !

In primul rind, vreau sa va urez din inima un an cit mai bun, sper ca ati petrecut bine de sarbatori si ca nu veti fi nevoite sa faceti prea multa gimnastica. 

Anul acesta, nu m-am omorit cu mincarurile, ca familia e mica si dupa aia trebuia sa ne sacrificam cu mincatul.

Dar sa incep cu inceputul, adica cu sarbatoarea sfinta a Craciunului, ajun si prinz...

Stelute de craciun, decorate de Isabella

 

Aperitive: 

Vol-au-vent umplute cu crema de philadelphia, marar, midii taiate marunt, decorate cu somon afumat si boabe de rodii, cum se fac ?! reteta o gasiti aici

midii gratinate (sau cum ar spune mama mea, scoici...)

Primul fel: linguine cu fructe de mare ca aici

Felul doi: baccalà alla napoletana/peste cod alla napoletana

 

Prinzul in ziua de Craciun

Aperitive

Felul intii: cu supa cu quadrucci alla carne dupa reteta de aici

Felul doi: cappone umplut

 

Desert: pandoro italian (cumparat, nu facut de mine...=

 si o salata buna de fructe imbatata cu citeva lingurite de rom si topping de ciucalata pe deasupra..., 

ca cica nu ingrasa... salata nu ingrasa, romul si cioco... daaa...

Nu a lipsit vinul rosu, alb, vinul spumos, coca cola si... apa, ca doar nu ruginim daca bem si apa...

si am ajuns si la ultima zi din an, la cumpana anilor, cind domnisoara noastra a adormit cu jumatate de ora inainte de miezul noptii... jale mare a doua zi, ca nu a baut sampanie...

Incepem cu ceva dulce: Biscuiti "impuscati" facuti cu pistolul pentru biscuiti, distractie mare la capitolul asta

Aperitive: saleuri cu prosciuto crudo, pirjolute la cuptor, ciupercute de cascaval afumat, salamioare, smochine umplute, oua umplute cu ciuperci cu diferenta ca in compozitie am adaugat si o lingura mare de philadephia, rosii uscate conservate, vinete conservate

Primul fel paste la cuptor

Felul doi: roast-beeaf cu salata de varza rosie

Iar la miezul noptii, dupa ce am ciocnit paharele cu sampanie si ne-am pupicit sub visc,
am mincat linte cu cotechino

iar in afara de bauturile pe care le-am servit si de craciun, am incheiat noaptea de anul nou, cu rulada de inghetata cu cappuccino (cumparata si dumneaei... hi, hi...

Si cu aceasta poza delicioasa, am terminat de prezentat ce-am servit noi de sarbatori...

Va doresc inca o data,

La multi ani si-un an cit mai bun !

Inimioare cu migdale

La noi miroase a iarna, termometrul arata zero grade, iar focul arde in semineu... Dar parca ar merge si o cafea fierbinte ca sa o savurez in timp ce flacarile jucause imi incalzesc sufletul. Iar din bucataria mea, vine un miros irezistibil de biscuiti cu migdale. Stiti ca sint indragostita de ele si as fi in stare sa le pun si-n ciorba, daca as sti ca sint bune... Dar sa trec repejor la scris reteta:

• 250 g unt
• 300 g faina
• 140 g zahar
• 120 g migdale macinate
• 2 albusuri
• un praf de sare
• un pic de esenta de rom
• migdale intregi 

Punem in mixer faina cernuta, impreuna cu untul lasat la temperatura camerei citeva minute si apoi taiat bucatele si mixam pentru citeva secunde. Adaugam apoi migdalele macinate (daca aveti migdale cu coaja din exterior, veti obtine biscuiti albi, ale mele erau macinate cu totul, deci compozitia aluatului va fi mai inchisa la culoare), adaugam si zaharul, esenta, sarea si albusurile. Mixam pina se amesteca bine ingredientele. 

Dam forma de mingiuta aluatului si-l lasam in frigider pentru cel putin o ora. Scoatem aluatul de la frigi... (vorbesc ca Isabella, care mai nou prescurteaza cuvintele), facem snurulete lungi cu diametru de un cm si taiem din ele cite un snur de cca 8-10 cm, inchidem frumusel si dam forma de inimioara, iar in mijloc punem cite o migdala. Am bagat din nou inimioarele cu tot cu tava la frigider, am preincalzit cuptorul la 180 de grade si le-am lasat la copt cca 10-12 minute, depinde cit de groase sint. Am facut si inimioare cu forma de biscuiti, ca sa termin mai repejor aluatul, dar tot mai bune sint inimioarele din snurulet cu migdala in centru. Scoatem din cuptor, lasam la racit si presaram un pic de zahar praf. Sint crocantoase la inceput, apoi devin fragede, iar migdala de la mijloc prajita, e delicioasa.

O duminica frumoasa va doresc si va invit sa serviti un biscuite !

Floricele cu gem de mere

He, hei... dupa indelungi lupte cu domnisoara Isabella, a invins ea, bineinteles... Ieri dimineata am facut fursecurile, iar cind am luat-o de la scoala foarte incintata: "mama, ce bune sint... sa nu mai cumperi,  ti-am spus ca de la magazin nu-mi plac*... Rau am invatat-o,...hmmm...

Ingrediente necesare:

• 400 g faina de griu
• 250 g unt la temperatura camerei
• 4 galbenusuri de la 4 oua fierte (mama, ce m-am exprimat, de v-am si m-am terminat)
• 125 g zahar praf
• un praf de sare
• 12 g cacao
• esenta de vanilie
• gem de mere
• ciocolata amaruie pentru decorat

Am fiert intii ouale, le-am lasat sa se raceasca bine in apa rece. Intr-un castron destul de incapator, am cernut faina, am adaugat zaharul, sarea, cacaoa cernuta, untul taiat bucatele apoi prin sita am trecut ouale (nu le-am cernut ci le-am farimat frumusel cu dosul lingurii... ati priceput sper, ce-am vrut sa spun...

Am framintat cu minutele proprii si personale, adica doar cu mina dreapta, bine de tot ingredientele, pina s-au incorporat si s-a format un aluat molcut, dar nu lipicios... Am intins pe o hirtie de copt o parte din aluat si cu sucitorul l-am intins pina am obtinut o foaie de cca 3 mm. Am decupat cu forma de floricele si le-am aliniat frumos in tava tapetata cu hirtie de copt, un rind floricele, urmatorul rind floricele cu gaurica in mijloc. Am obtinut 4 tavi de 20 bucati/tava. Am bagat tavile in frigider timp de o ora, eu le-am lasat cam o ora si jumatate, apoi in cuptorul preincalzit la 175 de grade, le-am bagat pe rind si le-am lasat cca 8-10 minute. Atentie, stati cu ochii pe fereastra cuptorului... 

Le-am "rezolvat" pe toate patru, apoi am inceput asamblarea prin lipirea unui fursec negaurit uns cu gem de mere (puteti pune de caise, de piersici, de care doriti) cu un fursec gaurit. Am topit pe aburi o bucata de ciocolata amaruie (ciocolata era intr-o punguta, nu in aer pe aburi.. )si m-am jucat facind liniute pe fursecuri. Sint delicioase...

Va invit sa serviti, alaturi de o cafea calda... a mea e rece, ca cica nu vreau sa fac riduri... (hmmm, oare ?!)

Bad Ischl - biscuiti austriaci

Din nou biscuiti pentru micul dejun din care nu putea sa lipseasca gustul de migdale... hi, hi... ati ghicit, sint indragostita pina peste cap de migdale...

Ingrediente:

• 300 g faina
• 100 g fulgi de migdale
• 100 g zahar praf
• 220 g unt
• un pachetel zahar vanilat
• un praf de sare
• 3 linguri apa
• gem de piersici

Macinam intii fulgii de migdale pina vor deveni faina, amestecam cu untul topit dar rece, faina, zaharul praf + zaharul vanilat, sarea si apa si framintam pina vedem ca s-au incorporat bine ingrediente. Atentie ca iese un aluatul un pic lipicios si cam greu de lucrat, dar gustul de migdale e prea bun ca sa nu merite un pic de sacrifiu, ma refer la momentul prepararii biscuitilor nu al momentului cind ii servim linga cafeaua cu lapte. 

Punem aluatul pentru cel putin jumatate de ora in frigider, dupa ce i-am dat forma unei mingiute si l-am invelit in pelicola transparenta. Presaram faina pe masa de lucru, eu prefer sa intind aluatul pe o coala de hirtie de copt, iar dupa ce acopar cu alta coala, intind cu sucitorul..., deci, intindem aluatul nu prea subtire, taiem cu forma pentru biscuiti, un biscuite cu gaurica, unul fara..., ii asezam in tava tapetata cu hirtie de copt si-i bagam in cuptorul preincalzit la 180 de grade, timp de 10-12 minute, eu i-am lasat o tirica mai multisor si au iesit mai rumeniori, deh, mie imi plac mai bronzati...

Lasam sa se raceasca, punem pe cei fara gaurele gem de piersici (al meu e tot cu migdale, v-ati prins, nu ?!) dar puteti folosi de care gem doriti sau aveti prin camara, acoperiti cu biscuitele cu gaurica, presaram cu zahar praf, cit de mult dorim si servim, savuram, mincam... hmmm, deliciosi...