Salata greaca/Insalata greca

Reteta din revista "cucina dietetica veloce"
Ingrediente pentru 4 persoane:

• 6 rosii
• 2 castraveti de marime medie
• 6 ridichi
• 1 ceapa
• 200 g de brinza feta
• 50 g masline negre
• 4 linguri ulei de masline extravergine
• origano uscat
• sare
• piper

Curatim intii castravetii, ii taiem rondele, ii saram si lasam intr-o strecatoare sa se scurga apa.

Spalam rosiile (rosii de tipul inima de bou, nu stiu exact sa explic, ale mele au fost normale), le stergem de apa si le taiem feliute, dupa care le punem intr-un castron pentru salate. Scoatem simburii de la masline, taiem maslinele in jumatate si le adaugam peste rosii

Spalam ridichile si le taiem in patru si le punem separat intr-un castronel.

Curatim ceapa si o taiem felii destul de grosute. Taiem si brinza feta in cuburele groase.

Intr-un castronel amestecam uleiul de masline, cu un pic de sare, piper negru macinat si o lingurita de origano. Punem toate ingredientele in castronul cu rosii, condimentam cu amestecul de ulei si gata, putem servi cu incredere salata greaca...

Pofta mare !

INSALATA GRECA

Ingredienti per 4 persone:

• 6 pomodori
• 2 cetrioli medi
• 6 ravanelli
• 1 cipolla media
• 200 g di formaggio tipo feta
• 50 g di olive nere greche
• 4 cuchiai di olio extravergine di oliva
• origano secco
• sale e pepe

Iniziamo con il pelare i cetrioli, saliamoli e lasciamo che facciano un po'd'acqua appoggiati in un colino.

Nel frattempo laviamo i pomodori, che dobbiamo scegliere del tipo cuore di bue, maturi e ben sodi. Asciughiamoli, tagliamoli a spicchi e mettiamoli in una ciotola. Snoccioliamo le olive nere, piuttosto grosse e tagliamole a metà. Spuntiamo i ravanelli, laviamo per eliminare tracce di terra e tagliamoli in quarti, teniamoli da parte in una ciotolina.

Mondiamo e affettiamo piuttosto grossolanamente anche la cipolla. In ultimo tagliamo la feta prima a fette spesse, poi a pezzetti in modo da ottenere dei dadi piuttosto grossi. In una ciotolina emulsioniamo l'olio extravergine di oliva, con un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, un cucchiaino di origano.

Raccogliamo tutti gli infredienti in un grande piatto di portata piuttosto largo, condiamo con l'emulsione ed ecco già pronto !

Placinta cu vinete/Sformato di melanzane

Nu stiu daca traducerea e corecta, dar alta denumire nu am gasit.
Avem nevoie de:

• 2 vinete
• 400 g rosii
• 700 g cartofi
• 200 g mozzarella
• 1 ceapa rosie
• 1 legatura de busuioc
• usturoi
• ulei de masline
• sare
• piper

Spalam, stergem si taiem vinetele in feliute de cca 1 cm. Le asezam intr-o "strecatoare" pentru spaghete, punem cu lingura sare pentru muraturi si le lasam sa se scurga apa din ele si sa piarda gustul amar.

Curatim ceapa, o taiem marunt, o calim in doua linguri de ulei de masline, alaturi de un catel de usturoi strivit. Dupa citeva minute adaugam rosiile spalate, sterse de apa si taiate in cuburele. Acoperim cu un capac si lasam la foc mic pentru circa 45 de minute.

Spalam vinetele de sare, le stergem bine, incalzim grilul si coacem feliile de vinete pe ambele parti.

Curatim cartofii, le taiem rondele si le "rasturnam" in apa fiarta sarata, lasindu-le sa fiarba timp de circa 5 minute. Le scurgem de apa si le intindem pe un prosop sa se usuce de apa.

Preincalzim cuptorul la 200 grade, scurgem mozzarella de zer, o bucatalim cu miinile si o condimentam cu un pic de sare si piper macinat.

Ungem cu foarte putin ulei o tava pe care sa o putem baga in cuptor si care sa arate bine pe masa pentru ca din ea vom servi vinetele, incepem sa asezam in straturi, un rind de vinete, apoi un rind de cartofi

adaugam mozzarella si sosul de rosii, terminind cu mozzarella si sosul de rosii.

Bagam in cuptorul preincalzit la 200 de grade, timp de 40 de minute. Lasam sa se raceasca citeva minute si servim placintuta decorata cu busuioc proaspat.

Pofta buna !

SFORMATO DI MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:

• 
  
  2 melanzane
• 
  
  400 g di pomodori perini maturi
• 
  
  700 g di patate
• 
  
  200 di mozzarella di latte vaccino
• 
  
  1 cipolla rossa di Tropea
• 
  
  1 mazzetto di basilico
• 
  
  aglio
• 
  
  olio extravergine di oliva
• 
  
  sale e pepe

Laviamo, asciughiamo e tagliamo le melanzane a fette dello spessore di 1 cm. Mettiamole in uno scolapasta, cospargiamo di sale e lasciamo che facciano acqua perdendo il sapore amaro. In una padella, facciamo soffriggere la cipolla sbucciata e tritata fine con uno spicchio d'aglio schiacciato in due cucchiai d'olio extravergine d'oliva; dopo qualche minuto aggiungiamo i pomodori perini lavati, asciugati e tagliati a tocchetti. Cuociamo per circa 45 minuti a fuoco basso, con coperchio. Laviamo le melanzane dal sale e asciughiamole bene, riscaldiamo una griglia e, appena è calda, grigliamo le fette di melanzana su entrambi i lati, fino a quando prendono il colore abbrustolito. Peliamo le patate e tagliamole a rondelle, lessiamole in acqua salata per 5 minuti; scoliamole e lasciamo che si asciughino dal'acqua di cottura appogiate su uno strofinaccio. Accendiamo il forno a 200°. Facciamo sgocciolare la mozzarella, stricioliamola con le mani e condiamola con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco. Ungiamo legermente con olio una bella pirofila che possa andare in tavola e disponiamo a strati alterni le fette di melanzana, le patate, la mozzarella e la passata di pomodoro. Inforniamo per 40 minuti, lasciamo riposare qualche minuto e serviamo decoranto con basilico fresco.

Dulceata de smochine/Confettura di fichi

Ura, in sfirsit am reusit sa fac dulceata de smochine, asta cam pe ultima suta de metri, ca mai sint in copac doar citeva fructe... pacat... ei, dar nu-i nimic anul viitor, voi face si in primavara, ca anul asta au fost cam putine, de asta le-am asteptat pe cele din toamna. Pentru cei care nu stiu, smochinul e un copac care face fructe si in primavara si in toamna.

Acum sa spun si modul de preparare:

• 
  
  2 kg smochine
• 
  
  1 kg zahar de trestie (500 g/kg)
• 
  
  un pahar de apa (1/2 pahar pentru un kg)

Punem intii o farfurie micuta la frigider, iar mai tirziu vom vedea la ce foloseste.

Curatim smochinele de pielita, observati in poza ambele castroane, am incercat sa le curat bine pe cele de culoare violet, ca sa nu inchida prea mult culoarea dulcetii

Intr-un vas destul de incapator, rasturnam zaharul si apa, adaugam smochinele rupte in doua/patru, cum doreste fiecare

si le lasam sa fiarba la foc mic, amestecind din cind in cind cu o lingura de lemn

in timpul fierberii, incercam sa adunam cu o lingura toata spuma de deasupra

si lasam in continuare la foc mic cam 45-50 de minute.
In reteta originala scria 30 de minute, dar mi s-a parut totusi cam putin.

Dupa 30 de minute, luam farfuria de la frigider si punem citeva picaturi de dulceata, ca sa vedem consistenta ei, farfuria rece ajuta la racirea mai rapida a dulcetii. Daca vedem ca au ramas totusi bucati cam marisoare de smochine, le punem in robot si cu ajutorul acestuia le maruntim dar nu prea mult, dupa care rasturnam din nou in vasul cu dulceata.

Asa arata dulceata mea, in momentul cind am inchis aragazul.

Daca aceasta are consistenta dorita, o turnam asa fierbinte in borcanele spalate si uscate,

iar pe masura ce inchidem borcanele, le asezam cu capacul in jos, aceasta operatiune ajutind la inchiderea ermetica a lor, le acoperim cu o patura si le lasam asa pina a doua zi.

Si-acum ca sa vedeti cit sint de pofticioasa, am desfacut astazi un borcan si am savurat o feliuta delicioasa la micul dejun.

Inca o poza privita in ochi si farfuria decorata cu dulceata...
Yamiii, nu va spun ce bunatate a iesit...

Piersici umplute la cuptor/Pesche al forno ripiene

by Camomilla

Nu mai mincasem pina acum piersici /nectarine umplute, dar astea sint delicioase.

Avem nevoie de:

• 3 nectarine
• 60 g biscuiti
• 60 g pricomigdale
• 2 linguri zahar de trestie
• o lingura Amaretto de Saronno (lichior de migdale)
• 6 migdale curatate de pielita

Spalam nectarinele (trebuie sa fie tari la coaja), le stergem bine de apa, le taiem in jumatati si le scoatem simburii. Cu ajutorul unei lingurite scoatem usurel miezul nectarinelor pe care-l punem intr-un castronel, cu mare atentie sa nu rupem fructele si le asezam intr-o tava tapetata cu hirtie de copt.

Cu ajutorul unei furculite, strivim bine miezul nectarinelor,

Intr-o punguta de nylon punem biscuitii (astia trebuie sa fie uscati bine, deci biscuiti obisnuiti) impreuna cu pricomigdalele si cu ajutorul ciocanului de batut snitele, incepem sa lovim incetisor ingredientele, lasindu-le totusi bucati marisoare, nu trebuie sa facem faina din ele,

le rasturnam in castronul cu miezul de la nectarine, adaugam lichiorul de migdale, zaharul (eu am pus doar o lingura, ca nu vroiam sa fie totusi prea dulci), amestecam bine cu o lingura, pina vedem ca s-au incorporat bine toate ingredientele

cu ajutorul unei linguri umplem nectarinele, nivelam bine si decoram cu cite o migdala.

Bagam tava in cuptorul incalzit in prealabil la 180°, pentru 30 de minute.

Lasam sa se raceasca bine si le servim cu o pofta nebuna. Pofta buna, bunaaa !

Bruschette cu ardei si brinza afumata/Bruschette con peperoni e scamorza

Reteta din revista "Un mese in cucina"
timp de preparare 25 de minute

Ingrediente pentru 4 persoane:

• un ardei galben si unul rosu (circa 300 g amindoi)
• 200 g de piine
• 120 g de brinza afumata (gen cascaval)
• 2 linguri ulei de masline extravergin
• sare
• frunze de busuioc

* spalam ardeii, ii stergem bine de apa, ii taiem in doua, eliminam semintele si suvitele albe din interior si le taiem bucatele

* incalzim cele doua linguri de ulei intr-o tigaie de prajit antiaderenta si adaugam ardeii (eu am avut doar galbeni, dar cu un ardel rosu arata mai frumoasa prezentarea), prajim repejor la foc mare

* adaugam un pic de sare, micsoram flacara aragazului, amestecam din cind in cind si acoperim cu un capac. Lasam ardeii la foc mic, circa 10 minute.

Cam asa aratau ardeii cind am inchis aragazul.

* taiem brinza feliute subtiri, spalam frunzele de busuioc si le stergem

* taiem felii piinea si asezam feliile in tava de la aragaz, asezam deasupra ardeii prajiti

si cite o felie de brinza

* bagam tava in cuptorul preincalzit (la 225° am incalzit eu) pentru 5 minute, ca sa se coloreze un pic si piinea. Decoram cu busuioc (mi-a ascuns Isabella busuiocul si am uitat de el) si servim bruschettele calde.

BRUSCHETTE CON PEPERONI E SCAMORZA

ingredienti per 4

• un peperone giallo e uno rosso (300 g circa in tutto) (ho avuto soltanto peperone giallo)
• 200 g di pane casereccio a filone
• 120 g di scamorza affumicata (io ho messo provola)
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• foglie di basilico

* pulite e lavate i peperoni, asciugateli, tagliateli ed eliminate i semi e le costole bianche interne. Tagliateli a pezzettini;
* scaldate i due cucchiai d'olio in una larga padella possibilmente antiaderente quindi unitevi ipezzetti di peperone e fateli saltare a fiamma vivace;
* insaporite i peperoni con un pizzico di sale, abbassate la fiamma, mescolate e copriteli con il coperchio. Fate cuocere per una decina di minuti;
* nel frattempo tagliate la scamorza a fettine sottili e lavate le foglie di basilico. Asciugatele delicatamente con carta da cucina;
* tagliate a fete il pane casereccio e disponetele quindi su una teglia da forno, copritele con i peperoni cotti e poi con una fettina di scamorza affumicata;
* guarnite con del basilico (ho dimenticato) e, al momento di servire, passate in forno caldo per 5 minuti, in modo che anche il pane si tosti leggermente.

Paste cu vinete/Pasta alle melanzane

Revista "Un mese in cucina - agosto"

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 
  
  350 g di paste scurte
• 
  
  2 vinete
• 
  
  o ceapa rosie
• 
  
  200 g pasta de rosii
• 
  
  3 linguri de vin alb
• 
  
  o ramurica busuioc
• 
  
  30 g brinza parmezan
• 
  
  2 ardei iuti
• 
  
  4 linguri ulei de masline
• 
  
  sare

* taiem codita vinetelor, le spalam, stergem si taiem in patru parti, apoi in mici cuburele;

* umezim un servetel cu care stergem ardeii si frunzele de busuioc;

* curatim ceapa, o spalam, o stergem si o taiem rondele

Intr-o tigaie antiaderenta, varsam 2 linguri de ulei, adaugam ceapa si ardeii intregi si lasam la foc mare timp de un minut, amestecind cu o lingura de lemn. Adaugam vinetele, sare dupa gust si vinul alb...

amestecam din nou, dupa care adaugam pasta de rosii si busuiocul.

Mai adaugam trei linguri de apa, punem un capac deasupra tigaii si lasam la foc mic, amestecind din cind in cind, timp de 25 de minute.

In acest timp, intr-o oala cu apa sarata, adaugam pasta in momentul cind apa da in clocot si lasam timp de 10 minute, sau cit scrie pe pachetul cu paste.

Cind pastele sint "al dente" le scurgem de apa si le rasturnam in tigaia cu suc de vinete, scoatem busuiocul din suc, adaugam celelalte doua linguri de ulei, amestecam bine ingredientele cu ajutorul a doua linguri din lemn si servim calde cu parmezan ras.

Pofta mare !

PASTA ALLE MELANZANE
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Ingredienti per 4
* 350 g di pasta corta
* 2 melanzane
* una cipolla rossa
* 200 g di passata di pomodoro
* 3 cucchiai di vino bianco
* un rametto di basilico
* 30 g di formaggio grattugiato
* 2 peperoncini
* 4 cucchiai di olio d'oliva
* sale

Preparazione:

* pulite e lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele prima in quarti e poi a cubetti;

* pulite i peperoncini e il basilico con carta da cucina inumidita. Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e affettatela;

* versate 2 cucchiai di olio in una pentola antiaderente, unite la cipolla e i peperoncini interi;

* fate cuocere per un minuto a fuoco vivo mescolando con un cuchiaio di legno;

* unite le melanzane al soffritto, salate e bagnate con il vino;

* mescolate ancora la verdura e aggiungete la passata di pomodoro e un rametto di basilico;

* unite quindi 3 cucchiai di acqua, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20-25 minuti mescolando di tanto in tanto;

* nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata, buttatevi la pasta e fatela cuocere per 10 minuti (o, comunque, per il tempo indicato sulla confezione);

* scolate la pasta al dente e versatela nella pentola del sugo togliendo il basilico, mescolate con 2 cucchiai e servite con formaggio grattugiato.

Buon apetito !

Smochine la cuptor/Fichi al forno

Reteta din revista "Cucina dietetica veloce" - n°8

• 180 kcal

Un dulce cu multe calorii, dar merita sacrificiul...
Ingrediente pentru 8 persoane:

• 16 smochine
• 40 g zahar de trestie
• 20 g unt vegetal
• 125 ml marsala secco (vin sec rosu)
• 1 lamiie
• 40 g de mandorle (migdale)
• 280 g ricotta (urda sau brinza de vaci)
• 20 de miere

Eu am facut doar jumatate de portie, deci ingredientele injumatatite. Un consiliu: smochinele trebuie sa fie mature, eu le-am cules cam verzi...

Dam drumul la cuptor la 180 de grade si ne apucam de treaba. Cu un prosop umed stergem smochinele. Spalam si lamiia (a mea e cam anemica, am luat-o din copacul casei), dam prin razatoarea coaja si stoarcem zeama de lamiie.

Taiem in forma de cruce smochinele, doar pina la jumatate, eu am gresit si le-am taiat cam multisor, iar cind le-am scos de la cuptor, s-au cam desfacut. Deci, le taiem doar pina la jumatatea inaltimii lor. Asezam smochinele intr-o tava pentru cuptor, a mea e transparenta si nu se prea observa ca sint in ea, iar in crestatura facuta, punem un virf de lingurita de zahar si o bucatica de unt. Varsam deasupra marsala, adaugam si coaja de lamiie, sucul de lamiie, restul de zahar si de unt.

Bagam la cuptor timp de 10 minute, luind din cind in cind cu lingura sucul din tava cu care stropim smochinele.

Intr-o tigaita antiaderenta, punem fulgii de migdale si le prajim circa 3-4 minute, pina cind vor prinde culoare, dupa care le rasturnam pe o farfurie, altfel riscam sa se arda.

* brinza o trecem printr-o sita (operatia asta n-am inteles-o pentru ca oricum e ca o crema)

Servim smochinele caldute cu o mingiuta de ricotta, citeva migdale prajite, o lingurita din sucul lasat in tava si un firisor de miere.

Un desert delicios... nu va mai spun, ca abia astept sa fac din nou...

Fichi al forno

• 16 fichi viola
• 40 g di zucchero di canna tipo Mascobado
• 20 g di burro vegetale
• 125 ml di marsala secco
• 1 limone
• 40 g di mandorle a lamelle
• 280 di ricotta di latte vaccino
• 20 g di miele

* riscaldiamo il forno a 180° e puliamo con un panno bagnato i fichi. Laviamo anche il limone, grattugiamo la scorza e spremiamolo

* mentre il forno arriva a temperatura, incidiamo a croce ogni fico vicino al picciolo in modo da arrivare fino alla polpa, a metà altezza, lasciadoli pero' interi alla base. Sistemiamo i fichi in una teglia da forno aprendoli leggermente dove abbiamo fatto l'incisione e all'interno mettiamo un cucchiaino di zucchero di canna e una punta di burro

* versiamo tutto il marsala nella pirofila, uniamo anche la buccia grattugiata e il succo filtrato del limone, insieme al resto dello zucchero e del burro avanzati

* inforniamo per 10 minuti, irrorando di quando in quando i fichi con il fondo di cottura. Nel frattempo, in una padellina antiaderente, tostiamo sul fuoco le lamelle di mandorle per 3 o 4 minuti, fino a farle diventare di un bel colore dorato

* passiamo al setaccio la ricotta vaccina.

Serviamo i fichi tiepidi con una quenelle di ricotta, qualche mandorla tostata, un cuchiaio di fondo di cottura e un filo di miele.