Paste cu vinete/Pasta alle melanzane

Revista "Un mese in cucina - agosto"

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 
  
  350 g di paste scurte
• 
  
  2 vinete
• 
  
  o ceapa rosie
• 
  
  200 g pasta de rosii
• 
  
  3 linguri de vin alb
• 
  
  o ramurica busuioc
• 
  
  30 g brinza parmezan
• 
  
  2 ardei iuti
• 
  
  4 linguri ulei de masline
• 
  
  sare

* taiem codita vinetelor, le spalam, stergem si taiem in patru parti, apoi in mici cuburele;

* umezim un servetel cu care stergem ardeii si frunzele de busuioc;

* curatim ceapa, o spalam, o stergem si o taiem rondele

Intr-o tigaie antiaderenta, varsam 2 linguri de ulei, adaugam ceapa si ardeii intregi si lasam la foc mare timp de un minut, amestecind cu o lingura de lemn. Adaugam vinetele, sare dupa gust si vinul alb...

amestecam din nou, dupa care adaugam pasta de rosii si busuiocul.

Mai adaugam trei linguri de apa, punem un capac deasupra tigaii si lasam la foc mic, amestecind din cind in cind, timp de 25 de minute.

In acest timp, intr-o oala cu apa sarata, adaugam pasta in momentul cind apa da in clocot si lasam timp de 10 minute, sau cit scrie pe pachetul cu paste.

Cind pastele sint "al dente" le scurgem de apa si le rasturnam in tigaia cu suc de vinete, scoatem busuiocul din suc, adaugam celelalte doua linguri de ulei, amestecam bine ingredientele cu ajutorul a doua linguri din lemn si servim calde cu parmezan ras.

Pofta mare !

PASTA ALLE MELANZANE
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Ingredienti per 4
* 350 g di pasta corta
* 2 melanzane
* una cipolla rossa
* 200 g di passata di pomodoro
* 3 cucchiai di vino bianco
* un rametto di basilico
* 30 g di formaggio grattugiato
* 2 peperoncini
* 4 cucchiai di olio d'oliva
* sale

Preparazione:

* pulite e lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele prima in quarti e poi a cubetti;

* pulite i peperoncini e il basilico con carta da cucina inumidita. Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e affettatela;

* versate 2 cucchiai di olio in una pentola antiaderente, unite la cipolla e i peperoncini interi;

* fate cuocere per un minuto a fuoco vivo mescolando con un cuchiaio di legno;

* unite le melanzane al soffritto, salate e bagnate con il vino;

* mescolate ancora la verdura e aggiungete la passata di pomodoro e un rametto di basilico;

* unite quindi 3 cucchiai di acqua, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20-25 minuti mescolando di tanto in tanto;

* nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata, buttatevi la pasta e fatela cuocere per 10 minuti (o, comunque, per il tempo indicato sulla confezione);

* scolate la pasta al dente e versatela nella pentola del sugo togliendo il basilico, mescolate con 2 cucchiai e servite con formaggio grattugiato.

Buon apetito !

Smochine la cuptor/Fichi al forno

Reteta din revista "Cucina dietetica veloce" - n°8

• 180 kcal

Un dulce cu multe calorii, dar merita sacrificiul...
Ingrediente pentru 8 persoane:

• 16 smochine
• 40 g zahar de trestie
• 20 g unt vegetal
• 125 ml marsala secco (vin sec rosu)
• 1 lamiie
• 40 g de mandorle (migdale)
• 280 g ricotta (urda sau brinza de vaci)
• 20 de miere

Eu am facut doar jumatate de portie, deci ingredientele injumatatite. Un consiliu: smochinele trebuie sa fie mature, eu le-am cules cam verzi...

Dam drumul la cuptor la 180 de grade si ne apucam de treaba. Cu un prosop umed stergem smochinele. Spalam si lamiia (a mea e cam anemica, am luat-o din copacul casei), dam prin razatoarea coaja si stoarcem zeama de lamiie.

Taiem in forma de cruce smochinele, doar pina la jumatate, eu am gresit si le-am taiat cam multisor, iar cind le-am scos de la cuptor, s-au cam desfacut. Deci, le taiem doar pina la jumatatea inaltimii lor. Asezam smochinele intr-o tava pentru cuptor, a mea e transparenta si nu se prea observa ca sint in ea, iar in crestatura facuta, punem un virf de lingurita de zahar si o bucatica de unt. Varsam deasupra marsala, adaugam si coaja de lamiie, sucul de lamiie, restul de zahar si de unt.

Bagam la cuptor timp de 10 minute, luind din cind in cind cu lingura sucul din tava cu care stropim smochinele.

Intr-o tigaita antiaderenta, punem fulgii de migdale si le prajim circa 3-4 minute, pina cind vor prinde culoare, dupa care le rasturnam pe o farfurie, altfel riscam sa se arda.

* brinza o trecem printr-o sita (operatia asta n-am inteles-o pentru ca oricum e ca o crema)

Servim smochinele caldute cu o mingiuta de ricotta, citeva migdale prajite, o lingurita din sucul lasat in tava si un firisor de miere.

Un desert delicios... nu va mai spun, ca abia astept sa fac din nou...

Fichi al forno

• 16 fichi viola
• 40 g di zucchero di canna tipo Mascobado
• 20 g di burro vegetale
• 125 ml di marsala secco
• 1 limone
• 40 g di mandorle a lamelle
• 280 di ricotta di latte vaccino
• 20 g di miele

* riscaldiamo il forno a 180° e puliamo con un panno bagnato i fichi. Laviamo anche il limone, grattugiamo la scorza e spremiamolo

* mentre il forno arriva a temperatura, incidiamo a croce ogni fico vicino al picciolo in modo da arrivare fino alla polpa, a metà altezza, lasciadoli pero' interi alla base. Sistemiamo i fichi in una teglia da forno aprendoli leggermente dove abbiamo fatto l'incisione e all'interno mettiamo un cucchiaino di zucchero di canna e una punta di burro

* versiamo tutto il marsala nella pirofila, uniamo anche la buccia grattugiata e il succo filtrato del limone, insieme al resto dello zucchero e del burro avanzati

* inforniamo per 10 minuti, irrorando di quando in quando i fichi con il fondo di cottura. Nel frattempo, in una padellina antiaderente, tostiamo sul fuoco le lamelle di mandorle per 3 o 4 minuti, fino a farle diventare di un bel colore dorato

* passiamo al setaccio la ricotta vaccina.

Serviamo i fichi tiepidi con una quenelle di ricotta, qualche mandorla tostata, un cuchiaio di fondo di cottura e un filo di miele.

Bucatini cu rosii si masline/Bucatini con pomodoro e olive

Reteta din revista "Un mese in cucina - agosto"

Timp de preparare: 15 minute

Timp de fierbere: 10 minute

Ingrediente pentru 6 persoane:

• 500 g de paste bucatini
• 3 crengute de busuioc
• 300 g rosioare tip cirese
• 100 g masline negre fara simburi
• 6 linguri ulei de masline
• o lingura otet balsamic
• sare
• piper

* spalam cu atentie frunzele de busuioc, le stergem cu hirtie absorbanta, le asezam una peste alta, le rulam si taiem fisii subtirele
* taiem in jumatate maslinele pe sensul lungimii
* spalam, stergem si taiem in jumatate rosiile (ale mele au fost mai mici decit ciresele)
Intr-un castron pentru salata, punem busuiocul, maslinele si rosiile...

Intr-un castronel micut, punem uleiul, otetul, sare si piper dupa gust, iar cu o furculita zbatem bine ingredientele, pina se topeste sarea

varsam sosul obtinut peste rosii si masline, amestecam totul ca la salata si punem castronul in frigider pentru cel putin 10 minute. A trebuit sa le ascund repede la rece, pentru ca Isabella se asejase linga castron si incepusera sa dispara rosiile si maslinele.

Intre timp, fierbem apa sarata, punem paste, iar cind aceasta este "al dente", le scurgem de apa, turnam apare rece deasupra si le scurgem din nou. Transferam bucatini in castronul cu "salata", amestecam incet cu doua furculite de lemn sau de plastic.

O mincare care se face rapid, e gustoasa si sanatoasa, pentru zilele calduroase.

Ricetta in italiano:
Ingredienti per 6:

• 500 g di bucatini
• 3 rametti di basilico
• 300 g di pomodorini ciliegia
• 100 g di olive nere snocciolate
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• un cucchiaio di aceto balsamico
• sale
• pepe

* lavate delicatamente le foglie di basilico, asciugatele con un foglio di carta da cucina e tagliatele a strisciolini sottili

* tagliate a metà le olive. Lavate, asciugate e tagliate a metà anche i pomodorini. Mettete in una capace insalatiera i pomodorini, i basilico e le olive.

* in una ciotolina sbattere con una forchetta o con una piccola frusta l'olio con l'aceto, una presa di sale e una macinata di pepe

* versate la salsina nell'insalatiera con le olive e i pomodori, mescolate e fate riposare in frigorifero per almeno 10 minuti

* nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata, buttatevi i bucatini e fateli lessare per il tempo indicato sulla confezione

* scolate la pasta al dente e passatela sotto l`acqua fredda quindi scolatela di nuovo

* trasferite i bucatini nell'insalatiera e mescolate con cura con due forchette di legno prima di servire.

Buon apetito !

Rosii umplute cu doua creme/Pomodorini alle due creme

Un aperitiv usor de facut, delicios si care dispare imediat de pe masa. Reteta o am din revista "Un mese in cucina * agosto".
Avem nevoie de:

• 20 rosii micute
• 250 g brinza tip philadelphia
• 150 g prosciutto cotto/sunca presata
• o legatura de patrunjel
• o legatura de busuioc
• 2 linguri de brandy
• o lingura de ketchup
• piper
• sare

Incepem intii sa preparam cele doua creme. Impartim in mod egal brinza, pe care o punem in doua castronele. Intr-unul adaugam lingura cu ketchup si o lingura de brandy (la alcool am renuntat pentru ca minca si domnisorica noastra)

Curatam, spalam si uscam bine patrunjelul si busuiocul, rupem frunzulitele la ambele "verdeturi", nici nu stiu daca e corect sa spun asa... le taiem marunt sau le bagam in robot, dar atentie, daca nu sint uscate bine, nu vom reusi sa le maruntim in robot.

In al doilea castronel adaugam patrunjelul si busuiocul si o lingura de brandy.

In revista au uitat sa scrie ce trebuie facut cu restul ingredientelor, asa ca aici am inventat. Am maruntit prosciutto cu instrumentul din imagine

si am impartit in mod egal in cele doua castronele

am adaugat un pic de piper macinat si foarte putina sare, pentru ca prosciutto are destula, am amestecat incetisor cu furculita, pina cind am obtinut cremele din imagine, pe care le-am dat la rece in frigider, ca sa se intareasca brinzica.

Trecem la curatatul rosiilor (reteta originala era cu ardei, dar eu m-am folosit de ingredientele culese din gradina). Spalam rosiile, le taiem capacelul de deasupra, iar cu cutitul taiem usurel imprejurul miezului de rosie, dupa care cu o lingurita extragem miezul si semintele

asezam toate rosiile pe hirtie absorbanta, cu partea fara capacel in jos, pentru a se scurge bine apa din ele. Le lasam asa, cam 20-30 minute. Asta e cea mai migaloasa operatiune...

Scoatem cremele de la frigider si incepem sa umplem rosiile, eu m-am folosit de pistolul pentru prajituri.

Rosiile cu ketchup au disparut destul de repede, iar Isabella a spus sa nu cumva sa mincam din ele pentru ca sint ale ei... deci... pentru copiii mofturosi ca motata mea, sint ideale.

Le bagam din nou in frigider si le scoatem in momentul servirii.

Inca o poza privita in ochi si gata, va las sa respirati pina la urmatoarea reteta.

Pofta mare !!!

Barcute cu piersici caramel

Barcute sau corabioare, numiti-le cum vreti.

Ingrediente:

• un pachet aluat de foetaj
• 3 piersici
• 4 linguri zahar de trestie (sau dupa gust, cit vreti sa fie de dulce)
• sucul de la 1/2 lamiie
• 50 ml de apa
  Spalam piersicile si dupa ce le curatim de coaja le taiem in cuburele micute.

Intr-o tigaie antiaderenta, dizolvam la foc cald zaharul impreuna cu apa, adaugam sucul de lamiie

piersicile taiate cuburele

si le lasam pe foc invirtind mereu, pina piersicile incep sa prinda culoarea caramelului.

Cind piersicile s-au racit, intindem aluatul si-l taiem cerculete, dupa care, cu o lingurita punem cite un pic din umplutura

ridicam marginile si le dam forma de barcuta (ale mele au forma de barcute medievale... )

Le asezam in tava pe hirtie de copt si le bagam in cuptorul preincalzit la 200 de grade, pe treapta din mijloc, pentru circa 15 minute.

asa de bronzate erau cind le-am scos din cuptor

Le servim reci, iar daca le mai "motam" si cu o biluta de inghetata, sint si mai delicioase.

Ale mele nu au apucat sa cunoasca gustul inghetatei, pentru ca mi le-a papat un hotoman, care nu avea somn noaptea.

Paste cu dovlecei/Conchigliette con zucchine

Vremea dovleceilor se cam apropie de sfirsit, iar pe ultima suta de metri, am sa incerc sa postez cite o reteta care sa contina si dovleac, bineinteles reteta inventata de mine.

Avem nevoie de:

* paste tip conchigliette (se pot folosi si altfel de paste)

* un dovlecel

*rosii micute de tipul cireselor

* o jumatate de ceapa

*doua linguri suc de rosii

* patrunjel

* sare

* ulei de masline

Taiem ceapa marunt si o punem la prajit intr-o tigaie impreuna cu uleiul, pina devine un picut aurie.  Taiem feliute subtiri dovlecelul si-l adaugam la ceapa prajita impreuna cu rosiile spalate

patrunjelul spalat si taiat marunt, sucul de rosii si saram dupa gust

acoperim cu capacul si lasam la foc mijlociu pina se inmoaie dovlecelul si sucul se restringe

Punem pastele in apa clocotita si le lasam pina sint fierte "al dente", le scurgem bine de apa si le rasturnam peste dovlecel, amestecind toate ingredientele.

Asta-i papita, gata pentru a fi mincata.

Pofta buna la o portie de mincare sanatoasa si gustoasa !

Smochine caramel/Fichi caramellati

Reteta o am de la Adriana-Nicoleta de pe Culinar.ro, careia ii multumesc pentru ca a fost atit de draguta si si-a sacrificat din timpul ei, pentru a-mi trimite mesajul cu reteta.

Astea sint doar o parte din smochinele culese din copacelul nostru, si anul asta s-au maturat destul de devreme, nu in septembrie ci la jumatatea lui august, asta ca sa nu am timp sa ma gindesc ca s-a terminat vacanta...

Avem nevoie de:

* 1 kg de smochine (eu am pus 1 kg 300 g)

* 500 gr de zahar

* 200 ml otet

* 300 ml apa

Cu un prosop umed stergem frumos smochinele, cu mare atentie insa, pentru ca sint foarte delicate. De preferat sint smochinele un pic mai tari, altfel tind sa lase multa apa si dureaza mai mult timp pina scade si se formeaza siropul.

Asezam smochinele "in picioare" intr-un vas in care sa incapa intr-un singur strat.

Rasturnam deasupra zaharul

otetul si apa

si se fierb la foc mic pina ce lichidul se transforma intr-un sirop dens, circa 2 ore.

Se poate ajunge la sfarsit un pic de esenta de rom, apoi se pun in borcane. Le pun cit sint inca foarte fierbinti, pentru ca apoi rastorn borcanul cu fundul sus si le las asa pina se racesc.

Se pot servi ca orice dulce, sau alaturi de feliute de brinza gen parmezan. Nu va mai povestesc cit sint de gustoase, dar si cit de mult putem lua in greutate.