Miel marinat ... la cuptor

Asta a fost fripturica noastra de miel, pe care am servit-o de paste.

Ingrediente necesare:

• cca un kg jumatate carne de miel
• 2-3 cepe verzi
• 10 foi de menta proaspata
• 50 ml vin alb
• 4 foi de dafin
• 2 ramurele de rozmarin
• un catel de usturoi
• 4 linguri ulei de masline
• piper macinat
• sare

Spalam carnea si curatim/spalam ceapa, menta, foile de dafin si rozmarinul. Ceapa o taiem maruntel, putem taia si frunzele de menta (eu le-am lasat intregi). Curatim usturoiul, il taiem in doua si ungem pe ambele parti bucatile de carne. In tava de la cuptor, punem bucatile de carne, ceapa, foile de menta, foile de dafin si rozmarinul, piperam, punem sare, iar separat intr-un castronel amestecam vinul impreuna cu uleiul, apoi  stropim toata carnea. Intoarcem carnea pe ambele parti, dupa care acoperim cu o foaie de aluminiu si punem tava in frigider.

Asta facem cu 24 de ore inainte de a baga tava in cuptor, doar ca la citeva ore, mai intoarcem din cind in cind carnea si o punem din nou in frigider.

A doua zi, inainte de a baga tava in cuptor, o mai intoarcem o data, apoi bagam tava in cuptorul rece si-i dam drumul la 180 de grade. Eu am lasat acoperit cu foaia de aluminiu in cuptor, timp de o ora, apoi am dat la o parte foaia si l-am lasat sa se rumeneasca, cca 20 de minute pe ambele parti. 

Punem pe un platou si servim cu salata sau cartofi la cuptor (n-am vrut cartofi ca mi se parea prea mult pentru o zi si dupa aia, cintarul ride de mine...)

Cozonac in loc de "colomba"

 Anul acesta am vrut sa fac pentru sarbatorile de paste, colomba italiana, doar ca nu am gasit forma pentru colomba si s-a transformat in cozonac romanesc, bineinteles cu aluat de colomba. Cam lunga asteptarea pina mincam cozonac cald, dar merita. Un cozonac pufos si delicios, doar ca tura viitoare, voi pune umplutura de cacao.

Ingrediente pentru un cozonac si-un iepuras (asta din urma a disparut fara sa apuc sa fac poze)

Incepem intii cu "lievitino": 

• 6 g drojdie proaspata
• 60 g faina din cea mai buna (eu manitoba)
• 30 g apa

Facem un aluat cu ingredientele de mai sus si-l lasam la dospit timp de doua ore (eu trei, ca l-am facut joi seara la ora 6.30, dupa care ne-am dus la biserica la slujba)

Dupa cele doua ore, adaugam:

• 260 g faina 00 (manitoba)
• 102 g unt topit dar rece
• 2 galbenusuri
• 100 g apa calduta
• 70 g zahar

Framintam bine si lasam la dospit toata noaptea (eu in masina de piine), deci de la 9.30 seara pina la 9.30 dimineata. Asa arata vineri dimineata...

Acum adaugam peste aluatul dospit:

• 58 g faina (manitoba)
• 10 g miere
• 3 g sare
• 20 g zahar (eu 10 g ca mi-era frica sa nu fie prea dulce, dar merg toate 20 g)
• 2 galbenusuri
• 20 g unt topit dar rece
• coaja rasa de la o lamiie
• coaja rasa de la o portocala

Framintam bine aluatul, eu am pus programul de framintare de doua ori, doar ca la a doua framintare am bagat si o mina de stafide. 

Lasam la dospit timp de o o ora, apoi daca avem forma de colomba impartim aluatul in doua, o parte pentru corp iar una pentru aripi, daca nu, punem in tava pentru cozonac. 

Initial am vrut sa pun in forma de mielut, dar mi-era frica sa nu fie prea putin aluat, garantez ca a crescut ca nebunul si mergea de minune in forma de mielut. Lasam din nou la dospit timp de 5-6 ore. Nu am poza cu cozonacul inainte de a-l baga in cuptor dar garantez ca era mai inalt decit tava. 

Daca facem colomba preparam o glazura din:

• 45 g faina de migdale
• 100 g zahar vanilat
• un albus de ou
• migdale intregi
• zahar granulat

cu care vom acoperi colomba...

Dam tava in cuptorul preincalzit la 170 de grade timp de 30-35 de minute (depinde de cuptor, ca in reteta spunea 40-45 minute, dar mi s-a parut prea mult). Scoatem din cuptor, lasam pe gratar sa se raceasca, vedeti cit de frumos a crescut si parea atit de putin cind l-am pus in tava...

Taiem feliute si servim... se vede un picut in poza cum e glazurat, deh... cu prea multe treburi pe cap, am uitat sa fac poza cu cozonacul intreg... 

Pofta buna si... la urmatorul cozonac care sper sa fie in forma de colomba.

sursa

Lasagna 2011

 

Am mai postat reteta de lasagna, doar ca de data aceasta am facut eu foile de aluat. Ingrediente pentru 250 de aluat: 

• 200 g faina 00
• 2 oua
• un picut de sare

Cernem intii faina (eu in vasul de la cintar), iar in centru punem ouale si sarea.

Cu o furculita zbatem ouale amestecind din cind in cind cu faina de pe margini. Cind ouale s-au amestecat bine, rasturnam aluatul pe masa de lucru si-l framintam cu minutele proprii si personale, timp de circa 15-20 de minute. Tragem de aluat si-l impaturim (nu stiu daca am explicat bine), apoi il framintam cu pumnii. Vom obtine un aluat tarisor dar omogen, iar cind vedem ca incepe sa faca bule de aer de la framintat, ii dam forma de mingiuta pe care o invelim intr-un prosop sau in pelicula transparenta si-l lasam la odihnit timp de jumatate de ora. 

Infainam masa de lucru cu putina faina, intindem aluatul cu sucitorul cit mai subtire (eu cu aparatul pentru lasagna), il taiem fisii egale si lungi cit tava in care vom face lasagna iar fisiile le punem pe un prosop pe care am presarat putina faina.

Cum asamblam lasagna, reteta o gasiti aici, doar ca de aceasta data nu am facut ragu ci cu suc de rosii ca in aceasta reteta. 

Dam tava la cuptor (preincalzit la 180 de grade) si lasam timp de 25 de minute si servim calduta lasagna, altfel riscam sa degustam repede vinul sau apa.

Salata boeuf _ mini portii

Reteta o gasiti aici doar ca in plus am mai pus si ardei la otet de culoare rosie si galbena.

Am mai avut nevoie de :

• un ou fiert
• patrunjel cret
• feliute de ardei in otet, bineinteles de culoare rosie si galbena

Pentru a forma mini portiile m-am folosit de formele de savarine si va garantez ca a disparut repede salata, pentru ca erau prea dragute ca sa nu-ti vina sa le maninci.  In forma de savarina am pus o pelicula subtire (nu stiu exact cum se cheama, dar cred ca se poate folosi cu succes si un patrat mare facut dintr-o punga de naylon) am umplut-o cu salata, am acoperit cu folia si am apasat ca sa ia forma savarinei

am intors usurel forma pe platou, am extras forma si peliluca, apoi am ornat

 

cu feliute de albus, pe unele si pe platou am dar prin sita galbenusul de ou (de asta apare ca o mimoza, buna ideea pentru ziua femeii), in rest se vede in poza...

Nu-i neaparat o reteta deosebita, doar ca am incercat sa o prezint altfel pe platou, ca sa dea bine in decor... sper sa va placa...

Cosulete cu crema de brinza si ton

Cosulete sau cuiburi...

Reteta pentru facut cosuletele o gasiti aici , doar ca incercati ca la talpa cosuletelor sa puneti cit mai putin aluat, iar cerculetul sa-l faceti de doua ori ca sa iasa cu gaura in mijloc.

Crema de brinza cu ton, nu e o reteta anume ci una inventata in momentul cind a trebuit sa umplu cosuletele, pentru ca nu as fi vrut sa fie tot cu carne, iar cum domnisoara noastra maninca foarte, foarte putin peste, am profitat sa o pacalesc.

Ingrediente necesare:

• doua cutiute de ton in ulei (104 g)
• doua pachetele de brinza philadelphia (160 g)
• doua cepe verzi cu tot cu codite
• sucul de la o lamiie (sau mai putin depinde de gustul fiecaruia)

Punem toate ingredientele in mixer si le lasam sa se invirteasca bine, pina se vor transforma intr-o delicioasa crema. Daca nu vreti sa pierdeti timpul facind cosuletele, taiati feliute de piine in forma de triunghi daca se poate si le ungeti cu crema (eu recunosc ca restul ramas in mixer, l-am servit cu piine). Ornati dupa placere sau dupa ideea fiecaruia, asta in cazul cind sint felii de piine (de exemplu: feliute de castraveti in otet, ardei rosii sau galveni tot in otet).

Si... gata... pofta buna !

Prinzul de Paste - 2011

Asa cum v-am obisnuit si in acest an, va prezint "bucatele" pregatite pentru sarbatoarea de Paste.

APERITIVE: 

Cosuletele cu crema de brinza si ton 
si salamioare

insotite de masline pentru pitica, masline conservate in casa, carciofi (anghinare) conservati in ulei, rosii umplute cu hamsii (productie cumnata din Calabria)

Salata boeuf - mini portii si un iepuras pentru puiutul nostru

Lasagna cu foi facute in casa

Miel marinat... la cuptor insotit de o salata sanatoasa

Cozonac in loc de "colomba"

Oute vopsite

Tort "mielut de paste"

 

Retetele, voi incerca sa le postez cit de curind...

Inca o data, va doresc din inima Sarbatori Pascale cu pace si liniste sufleteasca !

Paste fericit ! Buona Pasqua !

 

Va doresc din inima, ca Lumina Sfinta a Invierii Domnului, 

sa va umple casele de bunastare, pace, sanatate si fericire ! 

Paste fericit !

Buona Pasqua !

Chec cu topping de ciocolata

O reteta din cele deja consumate, dar nepublicate... Avem nevoie de urmatoarele ingrediente: 

• 300 g faina
• 150 g zahar
• o lingurita praf de copt (8 grame am pus)
• 150 g unt (poate fi inlocuit cu 80 g ulei de floarea soarelui)
• 200 g lapte rece
• 2 oua
• optional:  topping de ciocolata

Intii de toate preincalzim cuptorul la 180 de grade. Intr-un castron, amestecam faina cernuta, impreuna cu zaharul si praful de copt. In alt vas, topim untul la MO si fara sa asteptam ca acesta sa se raceasca, turnam peste el laptele rece, in acest fel untul se va raci. Adaugam apoi ouale si zbatem un pic cu o furculita sau cu telul, nu avem nevoie de mixer. Compozitia obtinuta o rasturnam peste ingredientele unde avem faina cernuta si amestecam rapid. Ungem o tava cu putin unt si o tapetam cu faina, rasturnam un pic de compozitie apoi un pic de sosulet de ciocolata, punem din nou un strat de compozitie si un pic de sos de cioco si terminam in acelasi fel...

Dam tava la cuptor (cuptorul preincalzit la 180 grade) si lasam timp de cca 30-35 minute, depinde foarte mult de cuptor. Nu va creste foarte inalt, deci nu va speriati... 
Lasam sa se raceasca

si servim... Pofta buna !

Ghiaccioli cu zmeura si suc de portocale

Caldura mare dom'le, aproape 30 de grade, zi de plaja, zi de stat la soare... atentie ca va prajiti, daca nu va racoriti... deci, un ghiacciolo cu zmeura, care nu are prea multe calorii si nu riscam sa ne ingrasam...

Ingrediente pentru 6 racoritoare:
* 200 g zmeura
 * 50 ml apa
* 30 g zahar
* 20 g suc de portocale

Cum se prepara ?! Usor de tot... Fierbem apa impreuna cu zaharul, la foc mic bineinteles, pina ce zaharul s-a topit, apoi lasam siropul sa se raceasca. Spalam zmeura, la mine nu a fost cazul pentru ca le-am scos de la congelator si le-am lasat foarte putin sa se dezghete, am adaugam siropul de zahar peste fructe, stringem o portocala pina ies din ea 20 ml de suc si-l punem peste zmeura, mixam bine pina se transforma intr-un piure. Daca nu aveti portocale, puteti pune o lingura de suc de lamiie. Putem strecura piureul ca sa eliminam semintele de zmeura, daca nu puteti face ca mine, lasati si semintele. Mie mi-a placut sa le simt si sa le "rontai".

Umplem formele de ghiaccioli, pe punem capacelul, le bagam la congelator pentru cel putin 4 ore

le servim cind dorim, doar ca trebuie sa le scoatem de la congelator cu doua minute inainte de a servi, stringem un pic formele ca sa alunece ghiacciolo si sa nu riscam sa ne trezim doar cu codita umbrelutei, in cazul meu...

o imagine cum am dat cu limbuta

Va multumesc ca v-ati gindit la mine si cer scuze ca nu am timp sa raspund la intrebari si nici sa transmit mai departe la alte 10 bloguri. 

Va doresc la toti vizitatorii mei, o duminica minunata !

Mini cake cu migdale

 Ieri, printesa noastra a avut invitati, la joaca bineinteles. Asa ca, a trebuit sa fac ceva pentru musafiri. Am facut niste mini cake delicioase, cel putin asa mi-au spus fetele, nici prea dulci, dar nici putin dulci, numai bune si pentru cei mici si pentru cei mari. 

Ingredientele folosite au fost: 

* 200 g faina

* 2 oua mari

* 120 g zahar 

* 100 g mandorle

* 50 g ulei de masline

* 100 ml lapte

* 8 g praf de copt 

pentru ornat: 

* gelatina de capsuni

* gem de capsuni

* frisca

Intii de toate am mixat bine ouale impreuna cu zaharul, iar cind acesta s-a topit, am adaugat cite un "firicel" de ulei, mixind in continu, apoi laptele tot cu mixerul in functiune. Cernem faina, macinam migdalele cit mai fin posibil (eu le-am macinat, apoi le-am cernut), adaugam si praful de copt cernut si am amestecat bine. Cu mixerul in functiune (viteza mijlocie) am adaugat cite o lingura din amestecul de faina si abia dupa ce s-a incorporat bine, am adaugat alta. Vom obtine o compozitie, nu prea subtire dar nici exagerat de groasa. 

Cu lingura am pus compozitia in formele de silicon cam o treime in fiecare  (dar va recomand sa umpleti formele doar pe jumatate pentru ca cresc enorm de mult cit timp stau in cuptor) si am bagat tavile in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 20 de minute (facem o proba cu scobitoarea) ca sa nu se usuce prea tare. 

Le-am lasat la racit, le-am scos din forme si pe unele le-am uns cu gelatina de capsuni pe care am presarat bombonele, iar cele mai micute, le-am umplut in mijloc cu gem de capsuni. O capsuneala totala in bucataria mea... (adica nici o zi fara capsuni...).

Cu ingredientele de mai sus obtinem 12 bucati de mini cake sau muffins, chemati-le cum vreti. 

Puteti sa le ornati si cu moturele de frisca (poza asta nu e prea reusita ca nu am avut suficienta lumina)

Rulada cu gem de capsuni

Cea mai frageda rulada... Reteta o am de la prietena mea Giuliana, care la rindul ei o are de la soacra proprie si personala. 

Ingrediente necesare pentru un deliciu culinar:

* 3 oua 

* 150 g zahar 

* 100 faina 

* 50 g amidon alimentar 

* o lingurita praf de copt 

* un pachetel zahar vanilat 

* 6 linguri de apa clocotita

pentru umplutura: gem de capsuni
pentru ornat: ciocolata maruie, zahar praf si capsuni

In primul rind separam albusurile de galbenusuri. In galbenusuri punem 75 g zahar (jumatate din cantitatea de la ingrediente), punem 6 linguri de apa clocotita (atentie, nu calduta, calda sau rece, ci... clocotita) si mixam la cea mai mare viteza. Vom obtine o crema spumoasa (poza mea are si o specie de inimioara sau fundulet de bebelus... ) iar datorita apei clocite vom obtine un blat inalt si fraged.

Separat mixam albusurile impreuna cu zaharul ramas (75 g) si zaharul vanilat. Va iesi o crema in genul celei pentru bezele. Rasturnam albusurile peste compozitia de galbenusuri si amestecam usurel de jos in sus, cu o lingura de lemn. 

Adaugam cite un pic de faina cernuta impreuna cu amidonul si praful de copt (eu le-am amestecat intii, apoi le-am cernut peste compozitie) si amestecam in continuare incet cu lingura de lemn. Rasturnam compozitia in tava tapetata cu hirtie de copt si bagam in cuptorul preincalzit la 230 de grade (cuptorul il preincalzim cu un sfert de ora inainte de a baga tava in el) timp de 5 minute. Intre timp pregatim alta coala de hirtie de copt, iar cind s-au scurs cele cinci minute scoatem tava, rasturnam blatul cu fata in jos pe coala de hirtie, punem blatul din nou in tava si il bagam din nou la cuptor pentru un minut. 

Pregatim un prosop umezit pe care presaram zahar, rasturnam foaia de blat, eliminam hirtia de copt si cu ajutorul prosopului o rulam usurel imediat ce am scos-o din cuptor.

Lasam un pic sa se raceasca, desfacem foaie si o umplem cu gem de capsuni (asta a fost cererea, m-am conformat), car poate fi umplut cu orice fel de crema, crema de ciocolata (ganache) sau nutella... Dupa parerea mea, gemurile sint un pic mai pretentioase, pentru ca blatul e atit de fraged ca nu absoarbe nimic din "lichidul" gemului, de aceea cred ca-i mai buna o crema un pic mai consistenta. 

Am topit un pic de ciocolata, am facut citeva modele cu viteza luminii, am presarat un pic de zahar praf, am bagat citeva capsuni in ciocolata topita si... si gata, am ornat rulada. De-li-cioa-sa...

Ghiaccioli cu capsuni

 

A venit caldura, asta acum vreo trei zile, ca astazi e cam urit... din cauza vintului nebun de afara...

Nu prea imi place sa-i cumpar Isabellei ghiaccioli de la pravalii, inghetata da... ghiacciolo, nu... pentru ca se topeste repede in timp ce se joaca si se murdareste ca un purcelus...

Asa ca am dat o cautare pe net si i-am facut eu acasa, ca sa pot inaugura formele pentru ghiaccioli.

Ingrediente pentru 6 bucati:

* 100 g piure de capsuni

* sucul de la o lamiie 

* 70 g zahar 

* 125 ml apa 

Preparam un sirop cu apa si zahar si-l punem pe foc timp de 5 minute (atentie, eu l-am clocotit si a scazut cam multisor... deci trebuie fiert la foc mijlociu, nu mare). Lasam la racit si intre timp pregatim sucul de capsuni. Curatim si spalam fructele si le mixam apoi le stropim cu sucul de lamiine ca sa nu se innegreasca. Adaugam siropul rece, amestecam bine, punem in forme si bagam la congelator timp de del putin 4 ore.

Atentie, daca formele sint micute, nu le umpleti pentru ca in timpul congelarii sa nu dea pe alaturi. Le scoatem din congelator, le lasam sa transpire un pic (altfel daca tragem de betisor, riscam sa ramina ghiacciolo inauntru si sa ne trezim doar cu "codita" in mina). Daca nu aveti forme, puteti pune in paharute mici din plastic, bagati la congelator iar dupa vreo 10 minute, scoateti si puneti cite o lingurita mica in mijloc... atentie insa cind le serviti, sa nu ramineti cu limba lipita de lingura... pentru ca e metal, nu plastic ca cele de la forme.

Le servim..... reci, bineinteles...
Pozele nu sint prea reusite, ca riscam sa se topeasca la soare...
Va invit sa serviti cu incredere, delicioase !!!

Mini tarte cu magiun de prune

 

 

Am primit comanda de la domnisoara sa-i fac mini tarte... Asa ca am trecut la bucatareala...

Ingrediente necesare: 
* 250 g faina
* 120 g unt
* 100 g zahar
* un albus
* o fiola de esenta de lamiie
* un pic de sare
pentru umplutura am folosit :
magiun de prune (productie proprie ) in care am razaluit vreo doua piscoturi (merge si fara...

In recipientul de la mixer am topit la MO untul pe care l-am mixat bine impreuna cu zaharul pina ce a devenit de culoare alba. Am adaugat esenta de lamiie (poate fi inlocuita cu coaja rasa de la o lamiie), apoi albusurile batute spuma, am amestecam usurel cu o lingura de lemn, apoi  am adaugat treptat faina cernuta. Punem aluatul pe o coala de hirtie de cuptor si cu ajutorul sucitorului intindem o foaie din care decupam cercuri un pic mai mari decit formele de tarte, apoi tartele le umplem cu magiun (fiecare pune de care gem doreste). Pe unele am pus o inimioara decupata din aluat, iar celelalte patru tarte, care erau mai mari, le-am pus deasupra dungulite din aluat (astea fiind adevaratele tarte).

 

Preincalzim cuptorul la 180 de grade (cuptor cu ventilator) si le lasam cca 20 de minute. Eu le-am pus in cuptor fara ventilator - cca 25 de minute. 

Le lasam la racit, le scoatem din forme si le pudram cu zahar.

Fuse, fuse si se duse... adica nu mai sint...

Focaccine fragede

Focaccine: o reteta de post... le putem servi asa cum sint (cu suc de limba cum spun eu...) sau unse cu margarina, iar pentru cei care nu postesc cu felii de brinzica topita sau felii de salam... hmmm, un deliciu...
Avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

• 210 ml apa 
• 150 g faina 
• 100 g faina de grano duro (faina gen gris)
• 100 g faina manitoba
• 5 g sare
• 5 g zahar
• 7 g drojdie proaspata
• 5 linguri ulei de masline extravergine
• un cartofi (cca 80 g fara coaja - fiarta bine, bine)
• seminte de susan

Intii de toate punem cartoful la fiert (cca 20 de minute), faceti o proba cu scobitoarea ca sa fie fiert bine. In cuva masinii de piine am cernut toate cele trei tipuri de faina si am amestecat cu sarea. Am adaugat drojdia frecata bine cu zaharul pina ce aceasta s-a dizolvat. Adaugam cite un pic din apa calduta si incepem framintarea. Cind ingredientele s-au transformat in aluat, adaugam cartoful framintat ori cu aparatul de strivit cartofi, ori strivit cu o furculita (atentie cartoful trebuie sa fie doar putin caldut, nu cald prea tare - nici fierbinte), framintam in continuare adaugind pe rind cite o lingura de ulei. Acoperim si lasam la dospit timp de doua ore (eu l-am lasat la framintat si-am plecat la cumparaturi, adica a dospit mai mult de doua ore, cca 3 ore). Ungem o tava cu putin ulei si impartim aluatul in 10 bucati cit de cit egale. Le asezam in tava, le aplatizam cit de cit, facem gaurele in fiecare focaccina si ungem cu ulei, eu n-am pus sare deasupra cum se pune de obicei pe focaccia, ci am presarat citeva seminte de susan. Le lasam din nou la dospit timp de 20-25 minute. 

Un sfat pe care-l voi urma si eu, asta data viitoare... Inainte de a baga tava in cuptor, mai apasati un pic cu degetul pe fiecare focaccina ca sa ramina gaurele, altfel in cuptor, acestea vor disparea.

Bagam tava in cuptorul preincalzit la 240 de grade pentru circa 12 minute (eu le-am lasat circa 20, pentru ca mi-era frica sa nu fie crude), trebuie sa fie rumene deasupra. Cind scoatem tava din cuptor, ungem un pic focaccinele cu ulei (eu am sarit pasajul asta, ca nu am vrut sa fie prea uleioase... Le servim calde sau reci, sint la fel de fragede si dupa o zi. Atentie cind mincati una, ca sigur nu veti reusi sa va opriti sa mai serviti inca una... 

sursa