Piine Baguette/Baguette

Nu va speriati, nu am de gind sa deschid brutarie, dar pentru ca si aceasta piine a trecut testul domnisoarei familiei, m-am gindit sa v-o prezint si voua.

Reteta am gasit-o pe blogul italian "La cucina di Federica"

Ingrediente pentru 4 baguette/baghete, numiti-le cum vreti...

• 
  
  300 g faina 00
• 
  
  350 g faina Manitoba
• 
  
  12 g zahar
• 
  
  15 g drojdie proaspata
• 
  
  12 g sare
• 
  
  375 g apa rece

Am pus ingredientele in masina de piine, intii faina, apoi zaharul, drojdia si apa. Punem in functiune masina/robotul, iar dupa vreo doua minute, cind ingredientele s-au amestecat cit de cit, adaugam sarea (am mai spus ca sarea nu trebuie sa intre in contact cu drojdia). Framintam aluatul (ma rog, masina l-a framintat 14 minute) si lasam la dospit timp de doua ore.

Dupa ce au trecut cele doua ore, aluatul meu arata asa...

Impartim aluatul in patru parti de 260 g si facem un snur, adica dam forma de bagheta piinii, si le punem in tava de la cuptor, pe hirtie de copt,

iar cu pensonul ungem piinile cu ulei si crestam piinile in vreo 4 locuri.

Lasam din nou la dospit (eu am pus o alta tava deasupra, adicatelea piinitele aveau caciulita ca sa stea la cald, hi, hi...), de data aceasta pentru o ora jumatate. Ultima jumatate de ora dam drumul la aragaz la 230 de grade...

O poza cum aratau dupa 1.30 de dospit, vedeti cit de frumos au crescut...

Dam tava la cuptor (preincalzit cum am spus la 230°) si lasam pentru 15 minute, dupa care micsoram temperatura la 200° pentru 10 minute si din nou micsoram, de data aceasta la 180° pentru 15 minute. E voila... asta e piinita mea...

E un pic crocanta, dar buna tare...

BAGUETTE

Ho portato qui la ricetta di Federica...

Ingredienti per 4 baguette:

• 300 g farina 00
• 350 g manitoba
• 12 g zucchero
• 15 g lievito di birra fresco
• 12 g sale
• 375 g acqua fredda

Impasto e lievitazione nella macchina del pane. ( ho lasciato lievitare 2 ore)Poi ho ripreso l'impasto ricavato 4 pezzi del peso di 260 g l'uno, stesi e arrotolati, messi nella placca del forno, praticato i tagli e spennellato con olio. Lasciato lievitare nuovamente per 1 ora e mezza, infornato a 230 gradi per 15 minuti, poi ho abbassato a 200 gradi per 10 minuti e poi a 180 gradi per altri 15 minuti.